【大纪元2015年07月03日讯】有40多年料理经验，曾任美心饮食集团日本首间中菜旗舰店副主厨、海城酒楼 （Ocean City）行政总厨的粤菜大厨梁志生先生，本周为大家带来──大展鸿图翅(鲜蟹肉鱼子素翅羹)。
材料:
素食鱼翅（已浸泡）：4oz
鲜蟹肉：4 oz
鱼子：2 oz
金宝鸡汤：1罐
水：1/2杯
调味：
做法:
1.称4安士已浸软的素鱼翅，这个量能分成4人份。
2.用少量姜汁酒把浸泡好的素鱼翅热水烫过，滚约5分钟后捞起备用。
4.煮滚稀释了的鸡汤，放入素鱼翅、 鲜蟹肉和少许胡椒粉。
5.素鱼翅和蟹肉都煮滚后，加1茶匙粟粉开水埋献，煮成鱼翅羹。
梁师傅小贴士
․在香港过年时，为了起一个好意头的菜名，就把“蟹黄鱼翅羹”的名字改成“大展鸿图翅”，含有生意兴隆、风生水起的意思。在美国加州，因为禁鱼趐，也不容易找到靓蟹黄，所以我就利用有相近颜色的新鲜鱼子来代替，效果不错，并且营养健康。
․这里用的金宝鸡汤，因为味道醇厚，加半杯水即可；如觉味道不够，可加少许盐调味，新鲜蟹肉也具足鲜味。
․素食鱼翅主原料是由植物性淀粉、海草提取物和海藻粉，是一种天然高纤植物性胶原蛋白，对人体相当有益。素食鱼翅在贩卖素食材料店铺有售，一般是干货，只需用冷水浸泡。
若对食谱制作步骤有疑问，可于每周一～四晚上7时～7时15时；每周日下午6时～6时30分于AM1400《希望之声广播电台》的梁厨美食（粤）节目（普通话、粤语皆可）询问或留言给梁志生师傅。或可寄E-mail至大纪元美食组信箱：food.djy@gmail.com询问食谱相关问题。
责任编辑：陈玮臻
