购买可持续性海鲜

【大纪元2015年08月02日讯】购买可持续性海鲜

文：Nicole Fetterly （Choices Market首席营养师 ）

　　

卑诗野生三文鱼汉堡、红鲑鱼刺身便当，几十年来这些本地超级食物在我们的菜单中一直扮演着重要角色。因为三文鱼不仅是完美的蛋白质来源，而且包含大量重要脂肪酸和抗氧化剂，同时它也是人类食物中为数不多的维生素D的来源之一。

　　

但是，我们却越来越难以吃到高品质的野生三文鱼。早些时候，卑诗省许多红鲑渔场关门停业，这意味着市场供应量减少和价格升高。三文鱼栖息地的退化，海洋温度升高和过度捕捞是造成渔业衰退的主要原因。然而幸运的是，我们的保育标准也在逐年提高。较之2009年，近年来停业渔场的数量已有所减少。

　　

那么我们怎样才能保证未来也能吃到这些超级食物呢？如果我们试着只吃一种三文鱼，这可不是个好兆头。相反，如果我们愿意扩大自己的视野，或许仍能得到日常的捕捞量。

　　

其他品种的三文鱼储量不像红鲑鱼那样脆弱。比如说粉红鲑鱼（Pink salmon），今年卑诗省的粉红鲑鱼鱼群回流量比预期的多。此外，克塔鲑鱼（Keta salmon）也是个好选择。这两种三文鱼普遍没有红鲑那样的深红色肉质，但是也含有数量可观的蛋白质和欧米伽3脂肪酸。由于捕捞时间和地点的差异，这些三文鱼有时也具有同红鲑的相似性，例如捕捞自育空河（Yukon River）的克塔鲑鱼比其他地方的克塔鲑鱼颜色更深，而且欧米伽3脂肪酸含量更高。

　　

事实上，如果这个夏天你想在商店里寻找新鲜的野生三文鱼，很可能都是克塔鲑鱼。检测你买到的克塔鲑鱼是否含有如红鲑一般的脂肪酸含量，你可以查看鱼肉脂肪。检查粉红色的鱼肉是否嵌有精细的白色纹理，白色脂肪层越多代表欧米伽3脂肪酸含量越高。

　　

无论购买哪种鱼，关键是要以维护渔业可持续性和后代继续享用为前提，这意味着这些鱼类应该储量丰富，具有弹性繁殖能力，可以应对捕捞压力。同时，捕鱼者要有“误捕限制”（避免或放生捕捞到不应食用的鱼类：如濒危保育品种、鱼苗等等），以及限制捕捞方法所造成的环境伤害。

　　

但是消费者怎样知道自己购买的是可持续鱼类？第三方项目经过综合研究列出了可持续和非可持续海鲜表单。零售商和餐馆可以与这些项目合作，在产品包装和菜单上做好标记，提醒消费者做出正确选择。其中一个项目是总部位于温哥华的倡议行动——Ocean Wise，它由温哥华水族馆经营，Choices Market 超市也是它的合作伙伴。为了方便消费者，店内可持续海鲜都贴有标签。当消费者注意到它们的不同，即会更倾向于做更好的选择。

　　

读者如欲了解更多关于可持续性海鲜的信息，以及如何烹饪和其他，请访问Choices Market的免费营养之旅。营养咨询师Bonnie Chung现在可以提供普通话和广东话服务，电邮bchung@choicesmarkets.com，或访问网站www.choicesmarkets.com。◇

责任编辑:邓林