【以希心思食意】这一季的阳光美品

【大纪元2016年06月10日讯】图/文：以希

Bella Gelateria的水牛奶雪糕

 

 

在2014年被誉为最佳新美食的水牛奶雪糕(Gelato di Bufala )，是一位名叫Andrew Zlot 的师傅在加州纳柏谷的雪糕店自创的。面世后被饮食界视为精品，两年后更登上了某国际杂志全年最佳美食龙虎榜。水牛奶雪糕一直只有在纳柏谷的若干食肆吃得到，连订位也要等一年半载的钻级餐厅 French Laundry Restaurant的食客们也趋之若骛，风头一时无俩！

但今天在温哥华，一样可以享受到可能更加美妙的水牛奶(buffalo milk)雪糕！

多得 Bella Gelateria 的老板兼领有正式雪糕师证书的James Coleridge，在旗下两间雪糕甜品店推出他亲自钻研出食谱来的水奶雪糕。味道分别有：柠檬、巧克力、奶花与白奶油巧克力。

雪糕迷们对James Coleridge这名字就算陌生，却可能已吃过 Bella Gelateria 的出品。因为两间Bella雪糕店，分别在温哥华市贸易中心和耶鲁镇海滨，都是夏日阳光下散步的好去处，炎热气候下，雪糕本来便难以抗拒，何况Bella Gelateria 的名气扬威全球！

我说James 的水牛奶雪糕可能较加州的更出色，可不是无根据的。他在2012年夺得意大利手工雪糕大赛的双冠军、在2014年被选为国际雪糕大师，同时获取意大利雪糕北美争夺赛冠军衔头。名衔好几个，美味的雪糕才是真正的本要！Bella Gelateria 的水牛奶雪糕当然是手工佳品，采用意大利传统的手工作方法做成，也是全北美唯一用经典的意大利雪糕工具，以慢动过程与小份量制做法做出，所以别有韵悠。

水牛奶来自菲沙谷 Abbotsford ，绝对是土产土吃。原来水牛奶较普通牛奶更有益，铁质多37%，钙质58%，蛋白质40%，但胆固醇则少43%。

Steveston渔人码头的海胆

因为要抢购斑点虾，上星期六吃过早餐，便往Steveston渔人码头去打了一转，拿着一袋子仍跳动的虾，一尾三文鱼和两只啡红色的海胆回家，收获真的不错。然而这是夏季周末到渔人码头去的寻常结果。阳光下的渔人码头动感十足，泛着鳞光的海水与列队的渔船却只是配角，船上堆售着的海产，才是主角。吸引着男女老幼的游人和像我般专程来购买海鲜的顾客。

说要抢购，因为斑点虾季已近中末期，幸运的话，到七月初仍可购买得到，不然得等到明年。斑点虾购得在手，即开始想像待会灼熟后的诱人滋味。有趣的是，这份喜悦，竟被那一盘踞座在雪层上的大小海胆的惊喜所代替。

只售海胆的渔船泊在极有利位置，但顾客却不多，原因有二：1. 未能将在寿司店中出现、铺购在饭团上的金黄色物体与这些椭圆形，满是尖刺的怪状品相联在一起。2. 完全不懂也没兴趣购回家去自已动手接触清洗。其实外表丑陋的海胆，壳身脆薄，用剪刀在中央横切成两半，用匙羹慢慢取出轻轻冲洗一下便是。如此新鲜的海胆，何须汁酱伴之。那份甘腴鲜柔，先在口腔中流连的是海洋深处的气息，再徐徐地吐露着独特的香郁艳柔，同时散发出膏油般的绮丽口感。这完全未经摆弄的大自然美味，绝对胜过外头已经处理过，到一份份被放在胶盒中的海胆件。

至于那尾三文鱼，放进冰箱内冰冻三天先杀掉虫菌，解冻后头尾做豆腐汤，肉的部分用眉钳把骨拿走，切成厚片做刺身。这一顿自家弄BC海鲜宴，别有风味呢！◇

责任编辑：邓林