【以希心思食意】這一季的陽光美品

【大紀元2016年06月10日訊】圖/文：以希

Bella Gelateria的水牛奶雪糕

 

 

在2014年被譽為最佳新美食的水牛奶雪糕(Gelato di Bufala )，是一位名叫Andrew Zlot 的師傅在加州納柏谷的雪糕店自創的。面世後被飲食界視為精品，兩年後更登上了某國際雜誌全年最佳美食龍虎榜。水牛奶雪糕一直只有在納柏谷的若干食肆吃得到，連訂位也要等一年半載的鑽級餐廳 French Laundry Restaurant的食客們也趨之若騖，風頭一時無倆！

但今天在溫哥華，一樣可以享受到可能更加美妙的水牛奶(buffalo milk)雪糕！

多得 Bella Gelateria 的老闆兼領有正式雪糕師證書的James Coleridge，在旗下兩間雪糕甜品店推出他親自鑽研出食譜來的水奶雪糕。味道分別有：檸檬、巧克力、奶花與白奶油巧克力。

雪糕迷們對James Coleridge這名字就算陌生，卻可能已吃過 Bella Gelateria 的出品。因為兩間Bella雪糕店，分別在溫哥華市貿易中心和耶魯鎮海濱，都是夏日陽光下散步的好去處，炎熱氣候下，雪糕本來便難以抗拒，何況Bella Gelateria 的名氣揚威全球！

我說James 的水牛奶雪糕可能較加州的更出色，可不是無根據的。他在2012年奪得意大利手工雪糕大賽的雙冠軍、在2014年被選為國際雪糕大師，同時獲取意大利雪糕北美爭奪賽冠軍銜頭。名銜好幾個，美味的雪糕才是真正的本要！Bella Gelateria 的水牛奶雪糕當然是手工佳品，採用意大利傳統的手工作方法做成，也是全北美唯一用經典的意大利雪糕工具，以慢動過程與小份量製做法做出，所以別有韻悠。

水牛奶來自菲沙谷 Abbotsford ，絕對是土產土吃。原來水牛奶較普通牛奶更有益，鐵質多37%，鈣質58%，蛋白質40%，但膽固醇則少43%。

Steveston漁人碼頭的海膽

因為要搶購斑點蝦，上星期六吃過早餐，便往Steveston漁人碼頭去打了一轉，拿著一袋子仍跳動的蝦，一尾三文魚和兩隻啡紅色的海膽回家，收穫真的不錯。然而這是夏季週末到漁人碼頭去的尋常結果。陽光下的漁人碼頭動感十足，泛著鱗光的海水與列隊的漁船卻只是配角，船上堆售著的海產，才是主角。吸引著男女老幼的遊人和像我般專程來購買海鮮的顧客。

說要搶購，因為斑點蝦季已近中末期，幸運的話，到七月初仍可購買得到，不然得等到明年。斑點蝦購得在手，即開始想像待會灼熟後的誘人滋味。有趣的是，這份喜悅，竟被那一盤踞座在雪層上的大小海膽的驚喜所代替。

只售海膽的漁船泊在極有利位置，但顧客卻不多，原因有二：1. 未能將在壽司店中出現、鋪購在飯團上的金黃色物體與這些橢圓形，滿是尖刺的怪狀品相聯在一起。2. 完全不懂也沒興趣購回家去自已動手接觸清洗。其實外表醜陋的海膽，殼身脆薄，用剪刀在中央橫切成兩半，用匙羹慢慢取出輕輕沖洗一下便是。如此新鮮的海膽，何須汁醬伴之。那份甘腴鮮柔，先在口腔中流連的是海洋深處的氣息，再徐徐地吐露著獨特的香郁豔柔，同時散發出膏油般的綺麗口感。這完全未經擺弄的大自然美味，絕對勝過外頭已經處理過，到一份份被放在膠盒中的海膽件。

至於那尾三文魚，放進冰箱內冰凍三天先殺掉蟲菌，解凍後頭尾做豆腐湯，肉的部分用眉鉗把骨拿走，切成厚片做刺身。這一頓自家弄BC海鮮宴，別有風味呢！◇

責任編輯：鄧林