【大紀元2016年05月14日訊】圖/文 以希
Famoso Neapolitan Pizzeria
1380 Commercial Drive, Vancouver.
604-251-2292
www.Famoso.ca
我問幾位意大利籍的好朋友，哪兒的比薩薄餅夠水準。他們的答案不是說自已做的便是媽媽弄的一定最棒，因為材料必然上乘、新鮮做的餅張和醬汁是用傳家秘方調較出來的，美味不凡呢！我笑著說：「那就介紹讀者們到你或你母親家去吃薄餅好嗎？」玩笑開完，最佳薄餅店的名字也有了，在Commercial 街的佔了大多數。這倒是意料之內，Commercial本來便有意大利街之稱，以意式烹調食風為主的食肆和市場充斥着整條街道，凝聚著一份濃濃的歐陸格調，是別的街道上找不到的。
提起意國食品，即時想到的不是意粉便是比薩薄餅。要泡製一碟出色的正宗意大利粉絕不容易，但比薩薄餅店嘛，則往哪裏去都見得到。剛從高溫烤爐拿出來的薄餅，鋪蓋著奶酪咖醬薰肉、香味與熱氣同時撲鼻，本身便是一個色相誘惑，不大需要什麼技巧也能拷貝吧。然而我那些意籍朋友不能認同地說：「薄餅好吃與否，一看便知道！」於是我問：「看什麼？」「餅張的厚薄色態和烤焗功夫，也看看那口烤爐！」
我在這裡曾經介紹過用明火木燒烤爐焗的比薩薄餅的不同滋味與口感，自然贊同他們所說。也知道被廣大食家譽為最佳也最正宗的比薩源自那不勒斯（Naples），於是一夥人往Commercial 街上的Famoso Neapolitan Pizzaria去仔細研究品嚐。
才踏入門檻，視線即被佔了主餐房一半的明廚中的一個綺色的石磚穹圓形大烤爐吸引。看清楚點，後頭燒著木頭的石爐裡竟然有一個轉盤。據負責人之一Trevor介紹 ，此口巨爐是他們自意大利運來的，正是烤焗那不勒斯比薩薄餅的靈魂。轉盤將爐中的熱力均勻化是其作用之一，將烤焗時間縮短是其作用之二。用此特色穹爐焗烤的比薩薄餅，加上特別設計一份配合著食譜與意大利式飲食情懷的酒目，是此店的招引力。近日更與49th Parallel 手工啤酒坊合作泡製出的潮流啤酒Benchmark和獨家創調的雞尾酒系列。看堂上客的熱潮，Famoso已成功地掌握了意大利街的飲食文化。
在焗餅的香氣源源不絕飄蕩著的氣氛下，我們以一盤黑莓羊乳酪沙拉作序，共分享了三塊不同意念的薄餅。正宗的是用橄欖油蒜泥做的白汁醬、意大利乳酪與麻香葉（arugula），是嗒嚐薄餅乾坤的經典。用那不勒斯烹調溶入西岸風格的是烤焗好的薄餅上綴上牛油果片，帶來另一層次的爽腴。第三塊是傳統的咖醬肉片薄餅，也是永不會令人失望的組合。吃過三款薄餅，喝過啤酒，以為是尾聲吧，誰知侍者又端來另一份正宗意國美品 ……我愛戀的 Panna Cotta甜品。加入深紫色的莓果醬，便給這客柔滑的米白色甜品添上了許多豔麗。 ◇
責任編輯：鄧林
