【以希心思食意】Ancora的黄昏

【大纪元2016年09月03日讯】1600 Howe Street, Vancouver. 604.681.1164 info@ancoradining.com

女侍应将那盘精致的海鲜冷吃置在已预先摆放于桌中央的架子上，然后逐一介绍：秀丽的吞拿与三文刺身、泛着海洋气息的连壳鲜蚝、欧陆式的醋香生捞海鲜、脆口的日式酥炸三文鱼皮、座于番薯上的金黄鲜蟹肉饼、汁润青口和数碟汁酱，堆砌得绚丽诱人。在冰花层上展露着媚态的这道海鲜冷吃有一个特别的名堂——Ancora Glacier， 出自西岸的寿司大师之一的Yoshihiro Tabo（Yoshi）之手，绝对不是单靠色相。每一款食品在口腔里传播着的质感和味韵，是寻常寿司店欠奉的。Ancora 凭海鲜美食打出名堂，这盘在卖相、意念与资质上均出人意表的开胃妙吃，透露了厨房与管理上的严谨和功架。

其实在此之前，笑意可人的女侍应已端来一杯豆茸奶油冷汤作序幕。冷汤是夏日合意之极的汤品，既可安抚爱汤一族又能配合气候，但做得好不好却有决定这顿饭的过程是好是坏的重要性。用荷兰豆做的冷汤取室温，正好彰显豆汤的清润，豆香的鲜柔中带出甜韵，质感厚而不浓，四份一杯的份量，让胃肠开动之际，却请君稍候，预备品尝以下菜肴。

我和阮公子选择到Ancora 来，边尝佳肴边欣赏福溪夜色是主因，阮公子一心来感受这里的香槟酒目是其二。Ancora 在Howe街南端的海滨以唯美姿势树立了才一年，便登上2015年全国最佳餐馆名榜，在国际饮食界中打响了名堂。开放式的餐房设计，优雅大方；绿意雅浓的露台摄取着海岸的悠然，也括住了西岸的夏季风情，一下了便成为该区的聚脚点。台前幕后的管理人员都是有相当经验的餐馆业精英。Andrea Vescovi是总经理也是酒务总监，上面提及的Yoshi掌管寿司部、秘鲁籍的Richardo Valverae是行政总厨。这铁三角组织是钢筋，将钻级的食品、酒目、招呼、进食环境与气氛以最佳界竖起。

谈过背景人物，且回到当晚的食品吧！

海鲜冷吃Ancora Glacier之后，是一客龙虾薏苏图饭。这奶香有味饭不是新意，但总厨Ricardo配以鲜爽的青豆与红萝卜粒，浇一滴特调柠檬汁，洒入他拉根草花，将浓郁扫去，换来爽明的口感，也即时将龙虾肉的艳情奏出。

主菜是撮一抹源自阿根庭的香草浓酱chimichurri的烧焗黑鱼柳。Ricardo告知，黑鱼是隔晚浸在他自创的豉汁里的，抹干后在小镬中稍煎，送进焗炉里完成。表面香口明朗却不脆皮，肉质柔中有内劲，味道和质感之完美，竟然是我今年所尝的一概鱼柳中惟一得全分的烹调。配明火烧成的大茴香和甜薯。用橄榄油、陈醋、芫荽、牛至草（oregano）、洋葱、多种辣椒末和调味品做成的香草浓酱，与鱼块的妙韵和谐共鸣着，亦成为最美妙的绿叶。

清腔甜品是自做的石榴雪糕与鲜莓。甜腴适中的石榴雪糕，热带香气教我神怡，应时的鲜莓谁能抗拒！清腔品而已，已经这般出色，后来的两款以时果作主题的甜品，反而被盖过了。◇