【大纪元2016年07月30日讯】食油是我们厨柜中的必备品，至于种类：花生油、芥花子油、葡萄籽油、椰子油、葵花籽油、橄榄油……选择实在不少。跟喜欢入厨烹调的朋友们谈到食油，答案一样不少，这与他们的饮食文化背景完全有关。
华裔习惯用花生油与芥花子油，但稍为注重饮食健康的人士，会购用其它的食油，然而最被接受的则是橄榄油。这实在不是什么大新闻或让人惊讶的事，因为被视为含丰富营养但低糖低脂低胆固醇的橄榄油，世界性的普及度是愈来愈高。若以为此食油的低燃度是追求煎炸和镬气诱惑烹调的一个阻力，Zucchi的研究显示绝对是好消息，原来普通的Virgin Olive Oil极之适合于煎炸之用！
Virgin Olive Oil是属于初榨橄榄油（First Press）的次等品，Extra Virgin 不用说是上等好油，瓶和樽的招贴上必须明确地显示出来。若只写着Olive Oil ，便代表是普通级的。可作食用的另有Pomace Oil 橄榄油渣。
意大利Zucchi机构有二百多年历史，最近派专员到温哥华主持了一节橄榄油课，上课后才知道将不同来源的橄榄油混和之，是意大利饮食文化的新领域。混油与混酒概念基本相同，将来自不同园地的产品，在专家严格的挑选、实验、品尝、烹试下，有系统地细意混和之。然则选油的原理及混油的方程式，当然有分别。
“混油”的意念下，除了产生独特味性格调外，也出现了渗入不同香草食材的橄榄油。例如辣椒、云尼拿、莓果、橘果、葱蒜与菇菌等。课程中品尝到的便有渗入菘茸的、橘味的和意式青酱的（Pesto），都是让阁下即将放进口腔中的食物更加可口香郁的佳品，醮面包和做沙拉汁是最简单的享用法。下馔的话，不用等到烹调各式意粉时才用橄榄油，下回炒面、炒菜、煎蛋或做红烧肉，一样可以选择橄榄油。它的优点妙处，实在值得多多亲近之！
橄榄油知多少：
1. 欧洲是橄榄油的主要出产地，其中以西班牙的产量为最高。
每年平均以吨计产量：
西班牙： 1,460,000
意大利： 360,000
希腊： 255,000
其它欧盟国：75,000
地中海国家：715,000
其余国家：85,000
2. 意大利人从不会将橄榄油与香醋放在同一碟子中。
3. 橄榄油买回家后请尽快烹食之。
4. 将橄榄油放在干爽低温处，别置于炉头旁边。
5. 将三汤匙橄榄油与四汤匙海盐混和后做面膜（约90秒后用热肥皂水冲洗）是清洁与滋润皮肤佳品。
6. 一滴橄榄油可助减耳痛。
7. 温热的橄榄油可作手部及脚跟润滑剂。
8. 可用橄榄油来清除面上化装品。
9. 抹少许橄榄油在金属厨具上来避免生銹。
10. 可用橄榄油加鲜柠汁（二对一比例）来擦拭家具。 ◇
留言