《天工开物》乃粒第一卷‧黍稷、粱粟

【编按】《天工开物》初刊于1637年（明崇祯十年）。是中国古代一部综合性的科学技术著作，作者是明朝科学家宋应星。书中记述的许多生产技术，一直沿用到近代。先后有日、英、德、法、俄等译本。全书分为上中下三篇十八卷，并附有一百二十三幅插图，描绘了一百三十多项生产技术和工具的名称、形状、工序。特分节刊登，以飨读者。

粮食第一‧黏米、小米、高粱、谷子的不同

粮食中只碾成米不磨成面的有很多种类。根据地理环境、土质肥沃情况的不同，田地相隔不远，可粮食的颜色、味道、形状和品质就有差别，基本上变化不大，但却起出许多名称。北方人只将米粳称为大米，其余的都称小米。

黏米和小米是同类的，高粱和谷子也是同类的。黏米有黏的、不黏的，黏的可以用来酿酒。小米都是不黏的。黏的黏米和黏的谷子都称为秫，除这两种外，其他的不可称秫。

黏米的颜色有红色、白色、黄色和黑色的，有的人只将黑色的黏米称为小米，这是不对的。还有人因为小米比其他的谷物要早熟，用来供作祭祀，因而称为小米，这种说法还差不太远。

在《诗经》、《书经》里，黏米又称为芑（芑：白苗。来自《尔雅》）、秬（秬黍即黑米）、秠（也是一种黑米），而当时的方言中有称牛毛、燕颔、马革、驴皮、稻尾等。

黏米最早可以在三月份播种，五月份成熟。还有四月份播种，七月份成熟的。最迟可以在五月份播种，八月份成熟。黏米的开花、结穗与大麦和小麦开花、结穗的时间不同。

黏米的颗粒大小要根据土地肥沃、季节好坏而定。宋儒将某一个地方的黏米颗粒作为度量的标准，这个方法不一定正确。

谷子和高粱统称为黄米，黏的谷子可以用来造酒。芦谷子（芦粟）称为高粱，因为秆长有七尺像芦苇、荻草一样。

高粱和谷子的名称比黏米、小米的名称还要多。他们的命名方法有根据姓氏、山川或根据形状、季节来取名的，总的来说方法非常多。山东人只称为谷子，而不称为梁、粟。

以上四种粮食，都是春季播种秋季收获。而且耕种方法与大麦、小麦相同，但是播种和收获的时间就相差很远。

原文

《天工开物》乃粒第一‧黍稷、粱粟

凡粮食，米而不粉者种甚多。相去数百里，则色、味、形、质随方而变，大同小异，千百其名。北人唯以大米呼粳稻，而其余概以小米名之。

凡黍与稷同类，粱与粟同类。黍有黏有不黏，黏者为酒。稷有粳无黏。凡黏黍、黏粟统名曰秫，非二种外更秫也。黍色赤、白、黄、黑皆有，而或专以黑色为稷，未是。至以稷米为先他谷熟，堪供祭祀则当以早熟者为稷，则近之矣。凡黍在《诗》、《书》有、芑巨、丕等名，在今方语有牛毛、燕颔、马革、驴皮、稻尾等名。种以三月为上时，五月熟；四月为 中时，七月熟；五月为下时，八月熟。扬花结穗总与来、牟不相见也。凡黍粒大小，总视土地肥硗、时令害育。宋儒拘定以某方黍定律，未是也。

凡粟与粱统名黄米。黏粟可为酒，而芦粟一种名曰高粱者，以其身高七尺如芦、荻也。粱粟种类名呈号之多，视黍稷优甚。其命名或因姓氏、山水，或以形似、时令，总之不可枚举。山乐人唯以谷子呼之，并不知粱粟之名也。已上四米皆春种秋获，耕耨之法与来、牟同，而种收之候则相悬绝云。

──转自《新三才》

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责任编辑：王愉悦