《天工開物》乃粒第一卷‧黍稷、粱粟

【編按】《天工開物》初刊於1637年（明崇禎十年）。是中國古代一部綜合性的科學技術著作，作者是明朝科學家宋應星。書中記述的許多生產技術，一直沿用到近代。先後有日、英、德、法、俄等譯本。全書分為上中下三篇十八卷，並附有一百二十三幅插圖，描繪了一百三十多項生產技術和工具的名稱、形狀、工序。特分節刊登，以饗讀者。

糧食第一‧黏米、小米、高粱、穀子的不同

糧食中只碾成米不磨成麵的有很多種類。根據地理環境、土質肥沃情況的不同，田地相隔不遠，可糧食的顏色、味道、形狀和品質就有差別，基本上變化不大，但卻起出許多名稱。北方人只將米粳稱為大米，其餘的都稱小米。

黏米和小米是同類的，高粱和穀子也是同類的。黏米有黏的、不黏的，黏的可以用來釀酒。小米都是不黏的。黏的黏米和黏的穀子都稱為秫，除這兩種外，其他的不可稱秫。

黏米的顏色有紅色、白色、黃色和黑色的，有的人只將黑色的黏米稱為小米，這是不對的。還有人因為小米比其他的穀物要早熟，用來供作祭祀，因而稱為小米，這種說法還差不太遠。

在《詩經》、《書經》里，黏米又稱為芑（芑：白苗。來自《爾雅》）、秬（秬黍即黑米）、秠（也是一種黑米），而當時的方言中有稱牛毛、燕頷、馬革、驢皮、稻尾等。

黏米最早可以在三月份播種，五月份成熟。還有四月份播種，七月份成熟的。最遲可以在五月份播種，八月份成熟。黏米的開花、結穗與大麥和小麥開花、結穗的時間不同。

黏米的顆粒大小要根據土地肥沃、季節好壞而定。宋儒將某一個地方的黏米顆粒作為度量的標準，這個方法不一定正確。

穀子和高粱統稱為黃米，黏的穀子可以用來造酒。蘆穀子（蘆粟）稱為高粱，因為稈長有七尺像蘆葦、荻草一樣。

高粱和穀子的名稱比黏米、小米的名稱還要多。他們的命名方法有根據姓氏、山川或根據形狀、季節來取名的，總的來說方法非常多。山東人只稱為穀子，而不稱為梁、粟。

以上四種糧食，都是春季播種秋季收穫。而且耕種方法與大麥、小麥相同，但是播種和收穫的時間就相差很遠。

原文

《天工開物》乃粒第一‧黍稷、粱粟

凡糧食，米而不粉者種甚多。相去數百里，則色、味、形、質隨方而變，大同小異，千百其名。北人唯以大米呼粳稻，而其餘概以小米名之。

凡黍與稷同類，粱與粟同類。黍有黏有不黏，黏者為酒。稷有粳無黏。凡黏黍、黏粟統名曰秫，非二種外更秫也。黍色赤、白、黃、黑皆有，而或專以黑色為稷，未是。至以稷米為先他穀熟，堪供祭祀則當以早熟者為稷，則近之矣。凡黍在《詩》、《書》有、芑巨、丕等名，在今方語有牛毛、燕頷、馬革、驢皮、稻尾等名。種以三月為上時，五月熟；四月為 中時，七月熟；五月為下時，八月熟。揚花結穗總與來、牟不相見也。凡黍粒大小，總視土地肥磽、時令害育。宋儒拘定以某方黍定律，未是也。

凡粟與粱統名黃米。黏粟可為酒，而蘆粟一種名曰高粱者，以其身高七尺如蘆、荻也。粱粟種類名呈號之多，視黍稷優甚。其命名或因姓氏、山水，或以形似、時令，總之不可枚舉。山樂人唯以穀子呼之，並不知粱粟之名也。已上四米皆春種秋獲，耕耨之法與來、牟同，而種收之候則相懸絕云。

──轉自《新三才》

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責任編輯：王愉悅