【編按】《天工開物》初刊於1637年（明崇禎十年）。是中國古代一部綜合性的科學技術著作，作者是明朝科學家宋應星。書中記述的許多生產技術，一直沿用到近代。先後有日、英、德、法、俄等譯本。全書分為上中下三篇十八卷，並附有一百二十三幅插圖，描繪了一百三十多項生產技術和工具的名稱、形狀、工序。特分節刊登，以饗讀者。
糧食第一 稻的種類，浸種、插秧
稻的種類
水稻的品種最多：不黏的稻叫「秔」（讀庚），米叫「粳米」。黏的稻叫「稌」（讀途），米叫「糯米」。（南方沒有黏黃米，酒都是用糯米造的。本來屬於粳稻，但晚熟而帶黏性的米，不能用來造酒，只可以煮粥，這又是一種稻）。
稻穀在外形來看，有長芒、短芒；長粒、尖粒以及圓頂、扁粒的不同。其中稻米的顏色，還有雪白、牙黃、大紅、半絮和雜黑等等。
浸種、插秧
浸稻種的日期，最早在春分以前（春社日），稱為「社種」；最晚是在清明之後。
播種時，先用稻、麥稈包住種子在水裡浸幾天。待生芽後撒播在田裡．長到一寸左右高時叫作「秧」。稻秧長刊三十天後就要拔起分栽。若稻田遇到乾旱或積水過多，都不能插秧。
育秧期已過而仍不插秧，秧就要老而長節，即使栽到田裡也不過長幾粒穀，不會再結更多穀實了。一畝秧田所育出的秧，可供移栽二十五畝。
稻秧分栽後，早熟的在七十天後即可收穫。最晚熟的要經整過夏天，一直到冬天共一百多天後，才能收穫。有在冬季播種，到仲夏就能收穫的，這就是廣東的稻，因為此地沒有霜雪。
稻田十天無水便有乾旱之虞。夏種冬收的稻，必須在有山間水源不斷的田裡，這種稻生長期長，地溫又低，不能催苗速長。靠湖邊的地要待夏天洪水過後，六月才能插秧。育這種秧的稻種要在立夏時撒播在地勢高的土裡，以待農時。
南方平原地區，多是一年兩栽、兩獲。第二次插的秧俗名叫晚糯稻，不是粳稻之類。六月割早稻，翻耕稻茬田，再插晚稻秧。晚稻秧在清明時，已和早稻秧同時播種。早稻秧一天無水即死。晚稻秧經四、五兩月，任由烈日曝曬也不怕，這是個奇怪的事。晚稻秧遇到秋季晴天多的時候，始終都要灌水。農家不惜勤苦，以滿足用稻米造春酒的需要。
稻要是十天離水就要死，於是育出一種旱稻，屬於粳稻但不帶黏性，即使在高山地區也可插秧，這又是一個奇特的稻。
還有一種香稻，只取其香味以供貴人。但結實甚少，不值得崇尚。
原文：
《天工開物》乃粒第一 ‧稻
凡稻種最多。不黏者，禾曰秔（讀庚），米曰粳（讀庚）。黏者，禾曰稌（讀途），米曰糯（讀諾）。（南方無黏黍，酒皆糯米所為。質本粳而晚收帶黏俗名婺源光之類不可為酒，只可為粥者，又一種性也）。
凡稻欲形有長芒、短芒（江南名長芒者曰瀏陽早，短芒者曰吉安早）長粒、尖粒、圓頂、扁面不一，其中米色有雪白、牙黃、大赤、半紫、雜黑不一。
濕種之期，最早者春分以前，名為社種（遇天寒有凍死不生者）。最遲者後於清明。凡播種，先以稻麥稿包浸數日，俟其生芽，撒于田中，生出寸許，其名曰秧。秧過期，老而長節，即栽於畝中，生穀數粒，結果而已。凡秧田一畝所生秧，供移栽二十五畝。 凡秧既分栽后，早者七十日即收穫（粳有救公飢、喉下急，糯有金包銀之類，方語百千，不可殫述）。最遲者歷夏及冬二百日方收穫。其冬季播種、仲夏即收者，則廣南之稻，地無霜雪故也。
凡稻旬日失水，即愁旱乾。夏種冬收之穀，必山間源水不絕之畝，其穀種亦耐久，其土脈亦寒，不催苗也。湖濱之田，待夏潦已過，六月方栽者，其秧立夏播種，撒藏高畝之上，以待時也。
南方平原，田多一歲兩栽兩獲者。其再栽秧，俗名晚糯，非粳類也。六月刈初禾，耕治老稿田，插再生秧。其秧清明時已偕早秧撒布。早秧一日無水即死，此秧歷四五兩月，任從烈日暵乾無憂，此一異也。
凡再植稻遇秋多晴，則汲灌與稻相終始。農家勤苦，為春酒之需也。凡稻旬日失水則死期至，幻出旱稻一種，粳而不黏者，即高山可插，又一異也。
香稻一種，取其芳氣以供貴人，收實甚少，滋益全無，不足尚也。
──轉自《新三才》
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責任編輯：王愉悅
