【大纪元2018年08月10日讯】（大纪元记者刘景烨布鲁克林镇报导）8月4日中午的瓢泼大雨中，布鲁克林镇(Brookline)的Larz Anderson公园烧烤亭中飘出浓郁的烤肉香气。浓烟中，客家人翻动铺满鸡肉片的烤肉网，让滴落的油脂在炭炉里激起一阵烈火。这是纽英伦客家乡亲会一年一度的烧烤联谊活动。因为活动颇受欢迎，120个名额很早就抢光了。
林上田自制香肠
众知客家女人勤劳能干，而客家男人亦毫不逊色。在这次联谊活动中，职业为药剂师的林上田带来了一百五十条自制台湾香肠，烤过之后香而不硬，油而不腻。
林上田介绍说，这些香肠都由他自己灌制。他提到，香肠表皮的肠衣在超市可以买到；而香肠用肉必须为五花肉，肥瘦比例在四比六到三比七之间。“瘦肉不能太多，否则会太干。”他说。
这些肉无需提前腌制，只要在用时加入冷水勾芡好的台湾香肠料就可以了。此外，他还会在料中加入些许米酒，以避免香肠太干；此外还要放盐和糖。而后，他要把灌好的香肠吊起来挂两天风干，然后便可拿出来烧烤。
“香肠料一包能做十磅香肠……是在高雄买的，我每次回去都买五十包。”林上田说。
曾正泉腌肉秘笈
在场的客家乡亲还介绍了烤肉的经验。曾正泉提到，他们买的都是腌好的鸡肉，但若要自己腌，则要用酱油、糖、胡椒粉、蚝油、五香粉、蒜头、米酒等料，腌制一夜。其中米酒用于去腥；而糖则不能放太多，否则容易烤糊。
他说，理想情况是肉完全不糊，但实际很难做到，只是注意不能把火烧得太旺。在烧烤中，他时常用夹子戳鸡肉。“一下子戳进去就是熟了。像这个，一下子戳不穿，就没熟。”他说。
当天，驻波士顿台北经济文化办事处处长徐佑典携夫人到场，侨教中心主任欧宏伟，大波士顿台湾商会、昭伦公所等侨社代表亦参与其中，享用客家人的烤肉、香肠、炒粉、绿豆汤、爱玉冰等美食，不亦乐乎。徐佑典还向客家会赠送侨务委员会褒奖，感谢他们为侨胞所做的贡献，由会长宋玉琴代表接受。◇
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