【大纪元2018年09月26日讯】（大纪元记者龙芳台湾台东报导）传说16世纪葡萄牙人航海发现台湾时，发出了赞叹：“Ilha formosa（美丽的岛）！”但很多人不知道，在台东这块区域，当时葡萄牙人在地图上也标注了名称－“Alanger”，意思是“遥远而美丽的地方”。
为了来到这个遥远而美丽的地方，44年前，嘉义的张冠淼先生骑着老牌川崎机车，带着小学一年级的儿子张弘典和阿比，骑了260公里，绕过弯曲难行的南回公路，终于到达台东的太麻里。他在金崙溪畔山坡上开垦，创办了弘宇自然农场，儿子和阿比也每天看着太平洋的日出成长。
阿比，就是阿拉比卡咖啡豆，44年前是嘉义农业试验所的一批种苗，由台湾凤梨之父张清勤交给他的堂弟张冠淼，并随之移居台东。40多年过去了，阿比不但在台东落地生根，也有了子子孙孙。
张弘典服完兵役后，返乡投入农业，致力推动自然农法。在阿比生长过程的启示下，他发现了“林下多层次栽种”的生态栽培方法，能让阿比在大树下避免烈日和台风的摧残，还可以和大自然各种植物共生共存共荣，于是阿比又有了庞大的家族，其中包括阿比野菜，有水果、叶菜、花朵、蕨类等等。
为了给阿比一个正式的名字，为了感谢台东这块土地，张弘典在台东县志上惊喜发现了Alanger这个名称后，便将阿比命名为“艾兰哥尔咖啡”，也就是每天看着日出成长，终年海风吹拂，在云雾笼罩下，以自然农法种植生产的“台东咖啡”。
资深环境教育老师吴秀娟来探访后发现，阿比每日对着太平洋日出学习的精神，正是今日台湾社会的需求，阿比的主人用自然农法多层次作物栽培它，这是一种先顾及公共利益再来赚取个人生意的农法。她将阿比和张弘典一家人的故事拍成了动人的纪录片。
当你来上一杯温暖、朴实的艾兰哥尔咖啡时，品味的不只是一杯咖啡，还有它背后的故事，以及张弘典一家人敬重大自然、永不放弃的精神，这种精神随着“阿比环岛”在全台发酵。
阿比的主人张弘典说，阿比有如杰克的魔豆，正在呼唤着艾兰哥尔儿女们一起推动梦想。一起来听听阿比的故事吧。
阿比家族
时间回到23年前，张弘典服完兵役后返乡，上山探视阿比时发现：“哇！不得了，这个族群扩张了！”因为鸟兽的叼食，四处诞生了许多小阿比，张弘典还研究发现，原来日据时代，台东就是咖啡的重要产地，后来因粮食需求才改种稻米。这也证明台东的土地和环境有条件栽植咖啡。
透过分享，金崙流域居民开始大量栽种咖啡，他们都是阿比的子孙。张弘典原本希望参照古坑咖啡崛起的模式，带动地方区域型经济发展，可是，每次一遇台风，一夕之间咖啡就全军覆没了。
“那么好的咖啡品质，却因为风灾让农民无法受益。”无法获益就影响生计，让他十分受挫。此时，仿佛上天的指引，张弘典再度到山中探视老阿比，结果又有了意外的发现。
“那些40几岁的阿比，因为伴随着树林一起成长，所以不管遇到什么，它都长得好好的。而我为了要增加产量、用裸露栽培用心照顾的，却往往不敌风灾。”他因此发现：“要让咖啡生长得更好，就要去创造符合咖啡生长的环境。那就是林下多层次作物栽培。”
他开始实际操作，“先逐步种下像牛樟这种长期经济作物，然后在这些大乔木底下种适合林下生长的咖啡。”因为中期作物15年才能收成，所以加上植被，“植被里面有野菜，可以立即卖钱，来支撑经营这块土地。”
这些因阿比咖啡而发展出来的各种作物，就是庞大的“阿比家族”。而最底层用自然生态农法生产的各类野菜，就是“阿比野菜”。
8年前张弘典开始架构平台，成立“台东县城乡深耕协会”，在咖啡产业上极力推广不洒农药不用化肥的林下栽培法。如今在弘宇自然农场里，植被就有400多种，“有药用的，也有很多可以当作蔬菜食用的，以季节性来讲大概有50种。”
阿比家宴&阿比野台戏
很多餐厅都希望拥有阿比野菜作为他们的食材，“因为它有文化有故事，还有农民的精神在里面，而且它是生态环境下所生长出来的最健康的野菜，它的味道是完全不一样的。”张弘典说。
而要让野菜成为真正的生态饮食，还要根据野菜的特性，选择适合的烹调方法，保存它的营养也保留它独特风味，于是张弘典进一步规划生态厨师的训练。
“生态厨师的训练，就是让专业厨师接触土地，让他知道他的食材是怎么长出来的？特性是什么？厨师只要跟土地有感情之后，他的料理绝对不一样。”张弘典邀请五星级厨师到山上亲自摘取野菜，发现：“当厨师随手把野菜采起来放进口中时，突然那个眼泪就在眼眶里打转了。”张弘典说：“因为他有感动，所以之后他做出来的菜是有生命的。”
张弘典接着办了“阿比家宴”，邀请这些厨师来创作野菜料理。为了让阿比家族的成员都有机会上场，紧接着又办了“阿比野台戏”，邀请料理达人马爱云，将树林底下的土地样貌搬到咖啡馆，布置成一座“野吧台”，请调酒界名人现场创作，调制出了7款属于台湾的生态饮品。
“有饮有食，我们做的是生态饮食，而不单单只是农产品的产出。”过程中他和德霖技术学院餐饮系产学合作，做成学术发表，在业界产生震荡，也吸引更多团体愿意复制这个模式。
“为什么那么多人响应，因为他们都有感动。”感动之余，吴秀娟和马爱云更进一步开展了“阿比野菜环岛之旅”，希望让食农教育向下扎根。
阿比野菜环岛
吴秀娟编写了小学食农教案，带着纪录片环岛17个县市18所小学，要让学生认识台湾这块土地以及土地上的农民和农作物，再透过野菜的生长，了解土地和食物的关系、生态的重要，进一步愿意成为环境的守护者。
听说阿比野菜要环岛，立刻吸引了65位专业厨师，自动报名去这18所学校担任志工，其中有米其林的厨师，也有远道来自香港的名厨。同时也吸引知名企业主动赞助。
阿比野菜环岛在2018年3月1日出发，用逆时针绕了台湾一圈，6月21日回到了台东。4个月中，阿比野菜和台东农民的故事传到了全台湾。马爱云带着孩子们认识野菜、厨师教孩子料理野菜，当野菜摇身一变、甚至做成烤披萨等美味上桌时，孩子同时也学会了感恩大地。
阿比心愿
张弘典还跟台东大学合作，将“自然农法多层次作物栽培暨农业环保循环经济”这套模组做成学术发表后，他希望可以让更多人复制。他说：“这种耕作方式不只是农业经济，也是国土保育、环境保护，也做到食品的安全乃至于疾病的预防。”
在人口不多又频频外流的台东，张弘典希望这个模式可以让更多年轻人愿意留在家乡，也让返乡青年多一个创业选择。“用林下栽培发展咖啡和野菜产业，目前我已经证实是可行的，既能保护土地又能兼顾农民生计，是人与土地能共荣共存的模式，也有越来越多人在投入了。”
张弘典体会到，人的一切是上天给的，多层次栽培也是一种回归和感恩，“这块土地养我们，我们不但要感谢它，也要想一想，要留给下一代的是什么？是继续破坏土地，还是要留给下一代寸土寸金的环境？”
阿比的故事还在往前走，张弘典透过阿比让大家了解：“当我们能够吃到一口自然农法的食材时，请深深的感谢，因为那是天赐良食。”他也透过持续的生态饮食讲座，希望“把台湾的好食材一口一口吃回来。”
责任编辑：王愉悦
