营养学指标的不确定性

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【大纪元11月7日讯】大纪元记者郑缘报道/据《科学》杂志报导,美国医学研究所出版了一本厚达千页的的饮食与健康报告,总结了蛋白质、脂肪、碳水化合物等大分子营养物质的摄入标准。但是与过去相似报告不同的是,该书没有提供绝对的量化标准,而只是提出了近似的参考范围。

经过三年的激烈辩论,医学研究所专家小组的21位科学家达成共识,给出了一个基线指标:20%到35%的卡路里应该来自脂肪,45%到65%的来自碳水化合物,10%到35%的来自蛋白质。而在1989时设定的指标则是,来自脂肪的卡路里不能多于30%,来自碳水化合物的不能少于 50%,其它的卡路里来自蛋白质。

哈佛大学公共卫生学院的流行病学教授WILLIET指出:“承认我们对真理的无知,这是一件好事。二十五年前,我们给出的是绝对肯定的指标。如,你不能吃鸡蛋。”

由于人种,文化,地理位置,食物来源等的不同,很难确定一个最佳食谱。现代营养学家运用生物学,化学,物理等学科的研究手段,进行了近一个世纪的研究,取得了一定的成绩,可这份报告却难以回答一个最基本的问题:“我该吃什么?我该吃多少?” 非常不幸的是科学还不能给出详细的饮食指导。

这说明现代科学虽然适应于一定的范围,却难以有进一步的发展。一旦涉及人体科学研究,却难以解决一些非常简单的问题。复杂的人体系统已超越了现代科学的适用范围。要真正了解人体,要么现代科学彻底改进方法论,要么建立一种全新的人体科学。

参考文献

1 SCIENCE,297:1788-1789。
(http://www.dajiyuan.com)

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