【大纪元2020年11月15日讯】（大纪元记者邓玫玲台湾台中报导）在台湾，除了西式汉堡，可能很多人也都品尝过潜艇堡三明治。
这是一种把长条形的面包从中间剖开后，夹入生菜叶、烤熟的肉片、起司，再配上美乃滋，一道快速简单的西式餐点，而且其内馅种类可以千变万化，可以选择火腿、培根、鸡肉、牛肉，也可选鲔鱼、鲜虾、鸡蛋、蔬果等。填入满满馅料，饱足感十足的面包，就像一个载着满满物资，潜入大海的美丽潜水艇。
然而，到了20世纪的台湾，从国外引进来潜艇堡三明治，逐渐有了在地的面貌，为了符合台湾人的口味创造出独特馅料，有夹入菜脯香肠的，也有包入酸菜肉丝的，更有塞满香甜芋泥的，可以当作早午餐点，也可以是甜蜜点心，台式的潜艇堡也能千变万化喔！
低温熟成 脆皮烧肉堡
曾在2018年澳洲墨尔本蓝带餐饮学校，以第一名优异成绩毕业的张哲维，回到台湾后，想起他在墨尔本餐厅打工时，餐厅里时常制作的脆皮猪肉，那种软嫩的特殊的口感，在台湾是吃不到的。他为了要让原味重现，开始自行研发可以让猪肉低温熟成的机器。因为目前在台湾低温熟成的机器都是湿式的，都是浸泡在低温的水中慢慢熟成，而他为了这一个创意构想，张哲维不断地测试，调整出烘烤烧肉最理想的温度与湿度，终于用自己研发成功的低温熟成机，制作出口感独特的脆皮猪肉。他说，台湾猪肉的猪皮特别丰厚，必须经过2天的低温熟成，才能制作出猪皮爽脆、猪肉软嫩的最佳口感。
最台味的潜艇堡
掌握到低温熟成的技术后，张哲维的创意潜艇堡速食店也随之开张，主打的酷皮烧肉潜艇堡，就是采用他研发的机器低温熟成后，再炸过的猪肉块，切成薄片烧肉，排放在冰镇的高丽菜丝上、再淋上特调的蒜味莎莎酱，与松软的布里欧面包组合起来，就是一款吃得到脆皮和猪肉的潜艇堡了。
而叉烧肉口味的猪肉堡，就更有台湾味了，为了腌渍酱味浓郁的叉烧肉，张哲维调制了一支秘密酱汁，用黑糖、红甜椒、蜜酱等调合而成，涂在梅花猪肉上，反复涂酱烧烤出来的叉烧肉，切成肉条后和高丽菜丝组合，淋上特制的辣酱美乃滋，撒上芝麻、葱花，与烤热的面包一起享用，又是一道台湾味十足的潜艇堡了。
不想吃猪肉更不敢吃猪皮的客人，店里也准备了酥肥嫩鸡腿，沾粉油炸过的小鸡腿却让客人有着小小的惊喜，外酥内嫩的鸡腿肉，再加上微辣的莎莎酱，吃得到老板的用心，即使是小小的炸鸡腿也要让它达到完美极致。
猪皮脆饼 爽脆滑嫩口感好
张哲维说，很多不敢吃猪皮的客人，都敢尝试店里特制的猪皮脆饼。这款脆饼是将猪皮除去油脂，再经过干燥机去除大量水分后，再油炸烘烤而成，爽脆如饼干但却滑嫩可口，让许多客人想来尝尝这新奇的小零嘴喔！
张哲维还为不爱吃肉的客人，准备了蔬食潜艇堡。他强调，蔬食潜艇堡是采用了太麻里生产的金针菇、中兴岭的香菇和豆包、脆笋烩炒而成的素食馅料，铺在潜艇堡的高丽菜丝上，撒上少许香菜，喜爱蔬食的客人也能享用潜艇堡的美味。
独特又饱足 吸引年轻客群
虽然今年9月才搬迁到台中昌平路上，但是充满创意的台式风味潜艇堡，已有很多追随而来的爱好者。张哲维说，在澳洲学习餐饮的那几年，看到当地很多餐馆采用不同的机器，处理各式烧肉的手法，让他印象深刻。回台湾后一直想要把那些独特的处理手法呈现出来，希望让台湾的消费者可以尝鲜，也希望餐饮业界的朋友，能尝试更多创新的料理方法，才能突破当前面临的许多困境。
而张哲维提到，这种脆皮烧肉风味的潜艇堡，之前在一中商圈营业时，就有很多年轻的客人喜爱这种速食餐点，这种简单快速的夹馅面包，可以立刻带着走，趁热吃，爽口的蔬菜、饱足的肉片，可以满足每个工作忙碌的客人。◇
责任编辑：玉珍
