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养蜂人 背后的奥秘(下)

在风吹日晒下、冒着被蜜蜂蛰的养蜂人,如何培养出天然纯正的蜂蜜。(Sean Gallup/Getty Images)

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【大纪元2020年03月15日讯】澳洲独特的蜂蜜:在风吹日晒下、冒着被蜜蜂蛰的养蜂人,如何培养出天然纯正的蜂蜜。让我们一同来蜂蜜后面的奥秘,以及澳洲蜂蜜种类和如何选择纯正不掺“水分”的蜂蜜。

掺假蜂蜜充斥市面 损害澳洲农业

澳洲每年生产三万公吨的蜂蜜。近年由于干旱减少产量,每年进口八千公吨的廉价蜂蜜,使得蜂农的收入吃紧。

一家公认蜂蜜品质测试的德国测试机构(QSI)对澳洲市面上的蜂蜜进行了两种纯蜂蜜的测试(C4糖分测试和核磁共振测试),结果得知在28种测试的蜂蜜当中有12种蜂蜜均有不同程度的掺假,而非产品所标示的100%纯蜂蜜。该机构总裁贝克(Gudrun Beckh)表示,他测试蜂蜜品质超过30年之久,深信核磁共振检测蜂蜜纯度是最精准的。

这些蜂蜜是从各大超市Coles、Woolworth、IGA和ALDI取样而来。掺假蜂蜜的牌子是Capilano旗下的Allowrie(Mixed blossom)蜂蜜、Black and Gold (Pure Honey)和Bramwells(Mixed blossom honey),这三个牌子均被检验出掺杂其它物质,比如米糖浆和甜菜糖浆。这些蜂蜜已被各大超市下架。

QSI总裁贝克女士表示,掺假蜂蜜是全球养蜂业所面临的问题。她表示,来自中国的蜂蜜是最有问题的,因为中国供应商不断钻研新方法,为的是使他们掺假的蜂蜜可通过各种产品检验,然后进口到澳洲卖给不明就理的澳洲供应商。他们曾公然承认要通过核磁共振(*NMT)检验的蜂蜜,其同样产品要价较高。

在中国,蜂箱的数量在过去十年增加了6.7%,然而出口的蜂蜜暴增为200%,蜂蜜贸易专家加西亚教授(Garcia)表示,“这些数字完全对不起来”。

他强调,保护蜂蜜纯净的最主要的原因是食物安全问题,因为蜜蜂在农业上扮演着授粉的重要角色。

澳洲当地的蜂蜜生产商及蜂农均表示,对于海外廉价进口的蜂蜜,很难与之竞争。而长此以往,澳洲受干旱之苦的蜂农可能无法生存下去而减少蜜蜂数量。澳洲最大蔬果家族企业成员兼园艺学家可斯塔(Robert Costa)也表示,廉价进口的蜂蜜有害于澳洲养蜂业,从而损害农业的生产量。“如果我们没有蜜蜂来帮助农作物授粉,我们就没有杏仁、或蔬菜和水果”,可斯塔说。他估计澳洲有65%农作物仰赖蜜蜂授粉而获得果实,“蜜蜂和水对农业来说是最关键的两个因素”。

山火烧掉了蜂蜜30%产量

另外。从去年九月开始,侵袭澳洲东、南部的山火造成上百万只蜜蜂丧生,干旱不仅威胁花粉和花蜜产量,还影响全球第二大杏仁生产国——澳洲杏仁的收成。澳洲新州养蜂人协会(NSWAA)塔吉特表示,该州损失约6,000个蜂箱“如果是正常季节还有救,但我们正面临干旱”。同时,蜜蜂赖以维生占地500万公顷的尤加利森林付之一炬,致使养蜂人另寻糖浆或花粉替代品饲养蜂群。

这场春初开始的山火降低了30%新州蜂蜜的产量,而这个情况会维持至少接下来十年,而且新洲是澳洲蜂蜜产量最大的州。可想而知,这将推高澳洲蜂蜜的整体价格。

澳洲独特蜂蜜的种类

澳洲的蜂蜜对全世界来讲都是风味独特的。澳洲的欧洲种蜜蜂从超过700种天然植物花朵中吸取花蜜来酿制蜂蜜,植物种类从尤加利树到山龙眼(Banksia),或是雨林类的灌木短丛所开的花都深受蜜蜂所喜爱,从而制造出各种风味独特的蜂蜜。现在澳洲天然蜂蜜价格为15~20澳元/公斤,相较之下出口到欧洲、美国和中国,价格水涨船高可高达30-40澳元/公斤。这不仅是由于澳洲天然环境纯净、蜂蜜不受污染,而且它增强健体的疗效也备受推崇。

如果你也是“蜜友”,建议购买蜂蜜时选择澳洲纯天然、冷萃取的“原始(raw)”未经加热,并且有标100%纯度的澳洲蜂蜜。这样不仅吃得健康,同时也用行动支持澳洲辛苦的蜂农和农业。

下面就让我们一起看看澳洲蜂蜜种类:

澳洲桉树蜜(Stringybark)

这种深入泥土的开花植物可以长到100公尺高。生长在南澳的袋鼠岛塔斯马尼亚和维州和接近新州的Tablelands。它也被称为塔斯马尼亚橡木和Messmate。桉树蜜味道浓郁,口感如麦芽糖,如琥珀般的颜色夹带焦糖色泽,回味绵长。

蓝桉树蜜(Blue gum)

蓝桉树这种天然植物生长在塔斯马尼亚南边和维州南边,它不仅长在澳洲,在以色列和葡萄牙也都可以发现它的纵迹。自南澳原生态阿德莱德山的原始森林生产出来的蓝桉树蜂蜜,密质浓稠、口感细腻,回味清香。

黄桉树蜜 (Yellow gum honey)

黄桉树蜜在南澳就是蓝桉树蜜,而后者的色泽更深、质感更浓稠。当在降雨量多的东部地区,这种花蜜所产生出的蜂蜜色泽较淡,口感更为细腻,花香又带点糖果的滋味。

斑皮桉蜜(Spotted Gum)

斑皮桉为一种生长在澳洲的桉树,大多生长在新州海岸地区,而少部分在维州的东边。这种蜂蜜富含氨基酸,有着浓郁的焦糖香味,回味有一丝丝咸,因此很适合加入肉类中,增加鲜甜的香气。从而被作为佐料和在食物上打光,又或者用于烘烤甜点之中。

赤桉树蜜(Red gum)

在新州海岸较为多见,少部分在维州的东边。树身能长到45公尺高,树干光滑,色泽从白色、灰色到红褐色。每年9~12月蜜蜂会忙碌地采集它的花蜜与花粉来制造树蜜。赤桉树蜜浓度高、液体呈现略深黄金色,具独特的浓郁香味,余味好似圣诞节所使用的香料。

山龙眼蜜(Banksia)

山龙眼呈现黄色蜡烛状的花簇,毛毛的花茎和花粉囊内含的花蜜可吸引任何喜爱甜食的昆虫前来取食,同时协助授粉和传播。山龙眼蜜色泽偏深,味道如焦糖的香浓甜蜜就像用奶油和黑糖煮香蕉的香浓滋味。

革木蜂蜜(Letherwood)

世上独一无二的革木蜂蜜源自塔斯马尼亚热带雨林中独有的一种野生植物革木树,蜂蜜采集了清新芬芳的革木花粉制造出了口感细腻、色泽金黄、味道独特和气味香甜的蜂蜜,质感略浓稠于其它蜂蜜,也表示其天然蜂蜜含水量较少。

澳洲的野生蜂蜜(Sugarbag honey)

在欧洲蜜蜂抵达澳洲之前,澳洲原生蜜蜂在天然丛林中扮演授粉的角色。他们的种类超过1,500之多,头长体积小,有时是单独行动,有些原生蜜蜂不带刺,并且有些蜜蜂制造的蜂蜜达到一定的量。这种蜜蜂制造的蜂蜜通常很浓稠、香气强烈并且不可思议的美味可口,澳洲土着人把这种蜂蜜当作药物来使用。他们把这种蜜酿造制成如同蜂蜜酒的饮品,在庆典时饮用。

另外,这种蜂蜜如同麦芦卡蜂蜜(Manuka honey)极具活性,土着人也用来敷在伤口上有杀菌的效用。与欧洲蜜蜂相比,澳洲野生蜜蜂制造的蜂蜜量是非常少的,所以这种Sugarbag蜂蜜是非常昂贵的。

责任编辑:宗敏青

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