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養蜂人 背後的奧秘(下)

在風吹日曬下、冒著被蜜蜂蟄的養蜂人,如何培養出天然純正的蜂蜜。(Sean Gallup/Getty Images)

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【大紀元2020年03月15日訊】澳洲獨特的蜂蜜:在風吹日曬下、冒著被蜜蜂蟄的養蜂人,如何培養出天然純正的蜂蜜。讓我們一同來蜂蜜後面的奧秘,以及澳洲蜂蜜種類和如何選擇純正不摻「水分」的蜂蜜。

摻假蜂蜜充斥市面 損害澳洲農業

澳洲每年生產三萬公噸的蜂蜜。近年由於乾旱減少產量,每年進口八千公噸的廉價蜂蜜,使得蜂農的收入吃緊。

一家公認蜂蜜品質測試的德國測試機構(QSI)對澳洲市面上的蜂蜜進行了兩種純蜂蜜的測試(C4糖分測試和核磁共振測試),結果得知在28種測試的蜂蜜當中有12種蜂蜜均有不同程度的摻假,而非產品所標示的100%純蜂蜜。該機構總裁貝克(Gudrun Beckh)表示,他測試蜂蜜品質超過30年之久,深信核磁共振檢測蜂蜜純度是最精準的。

這些蜂蜜是從各大超市Coles、Woolworth、IGA和ALDI取樣而來。摻假蜂蜜的牌子是Capilano旗下的Allowrie(Mixed blossom)蜂蜜、Black and Gold (Pure Honey)和Bramwells(Mixed blossom honey),這三個牌子均被檢驗出摻雜其它物質,比如米糖漿和甜菜糖漿。這些蜂蜜已被各大超市下架。

QSI總裁貝克女士表示,摻假蜂蜜是全球養蜂業所面臨的問題。她表示,來自中國的蜂蜜是最有問題的,因爲中國供應商不斷鑽研新方法,為的是使他們摻假的蜂蜜可通過各種產品檢驗,然後進口到澳洲賣給不明就理的澳洲供應商。他們曾公然承認要通過核磁共振(*NMT)檢驗的蜂蜜,其同樣產品要價較高。

在中國,蜂箱的數量在過去十年增加了6.7%,然而出口的蜂蜜暴增為200%,蜂蜜貿易專家加西亞教授(Garcia)表示,「這些數字完全對不起來」。

他強調,保護蜂蜜純淨的最主要的原因是食物安全問題,因為蜜蜂在農業上扮演著授粉的重要角色。

澳洲當地的蜂蜜生產商及蜂農均表示,對於海外廉價進口的蜂蜜,很難與之競爭。而長此以往,澳洲受乾旱之苦的蜂農可能無法生存下去而減少蜜蜂數量。澳洲最大蔬果家族企業成員兼園藝學家可斯塔(Robert Costa)也表示,廉價進口的蜂蜜有害於澳洲養蜂業,從而損害農業的生產量。「如果我們沒有蜜蜂來幫助農作物授粉,我們就沒有杏仁、或蔬菜和水果」,可斯塔說。他估計澳洲有65%農作物仰賴蜜蜂授粉而獲得果實,「蜜蜂和水對農業來說是最關鍵的兩個因素」。

山火燒掉了蜂蜜30%產量

另外。從去年九月開始,侵襲澳洲東、南部的山火造成上百萬隻蜜蜂喪生,乾旱不僅威脅花粉和花蜜產量,還影響全球第二大杏仁生產國——澳洲杏仁的收成。澳洲新州養蜂人協會(NSWAA)塔吉特表示,該州損失約6,000個蜂箱「如果是正常季節還有救,但我們正面臨乾旱」。同時,蜜蜂賴以維生佔地500萬公頃的尤加利森林付之一炬,致使養蜂人另尋糖漿或花粉替代品飼養蜂群。

這場春初開始的山火降低了30%新州蜂蜜的產量,而這個情況會維持至少接下來十年,而且新洲是澳洲蜂蜜產量最大的州。可想而知,這將推高澳洲蜂蜜的整體價格。

澳洲獨特蜂蜜的種類

澳洲的蜂蜜對全世界來講都是風味獨特的。澳洲的歐洲種蜜蜂從超過700種天然植物花朵中吸取花蜜來釀制蜂蜜,植物種類從尤加利樹到山龍眼(Banksia),或是雨林類的灌木短叢所開的花都深受蜜蜂所喜愛,從而製造出各種風味獨特的蜂蜜。現在澳洲天然蜂蜜價格為15~20澳元/公斤,相較之下出口到歐洲、美國和中國,價格水漲船高可高達30-40澳元/公斤。這不僅是由於澳洲天然環境純淨、蜂蜜不受污染,而且它增強健體的療效也備受推崇。

如果你也是「蜜友」,建議購買蜂蜜時選擇澳洲純天然、冷萃取的「原始(raw)」未經加熱,並且有標100%純度的澳洲蜂蜜。這樣不僅吃得健康,同時也用行動支持澳洲辛苦的蜂農和農業。

下面就讓我們一起看看澳洲蜂蜜種類:

澳洲桉樹蜜(Stringybark)

這種深入泥土的開花植物可以長到100公尺高。生長在南澳的袋鼠島塔斯馬尼亞和維州和接近新州的Tablelands。它也被稱為塔斯馬尼亞橡木和Messmate。桉樹蜜味道濃郁,口感如麥芽糖,如琥珀般的顏色夾帶焦糖色澤,回味綿長。

藍桉樹蜜(Blue gum)

藍桉樹這種天然植物生長在塔斯馬尼亞南邊和維州南邊,它不僅長在澳洲,在以色列和葡萄牙也都可以發現它的縱跡。自南澳原生態阿德萊德山的原始森林生產出來的藍桉樹蜂蜜,密質濃稠、口感細膩,回味清香。

黃桉樹蜜 (Yellow gum honey)

黃桉樹蜜在南澳就是藍桉樹蜜,而後者的色澤更深、質感更濃稠。當在降雨量多的東部地區,這種花蜜所產生出的蜂蜜色澤較淡,口感更為細膩,花香又帶點糖果的滋味。

斑皮桉蜜(Spotted Gum)

斑皮桉為一種生長在澳洲的桉樹,大多生長在新州海岸地區,而少部分在維州的東邊。這種蜂蜜富含胺基酸,有著濃郁的焦糖香味,回味有一絲絲鹹,因此很適合加入肉類中,增加鮮甜的香氣。從而被作爲佐料和在食物上打光,又或者用於烘烤甜點之中。

赤桉樹蜜(Red gum)

在新州海岸較為多見,少部分在維州的東邊。樹身能長到45公尺高,樹幹光滑,色澤從白色、灰色到紅褐色。每年9~12月蜜蜂會忙碌地採集它的花蜜與花粉來製造樹蜜。赤桉樹蜜濃度高、液體呈現略深黃金色,具獨特的濃郁香味,餘味好似聖誕節所使用的香料。

山龍眼蜜(Banksia)

山龍眼呈現黃色蠟燭狀的花簇,毛毛的花莖和花粉囊內含的花蜜可吸引任何喜愛甜食的昆蟲前來取食,同時協助授粉和傳播。山龍眼蜜色澤偏深,味道如焦糖的香濃甜蜜就像用奶油和黑糖煮香蕉的香濃滋味。

革木蜂蜜(Letherwood)

世上獨一無二的革木蜂蜜源自塔斯馬尼亞熱帶雨林中獨有的一種野生植物革木樹,蜂蜜採集了清新芬芳的革木花粉製造出了口感細膩、色澤金黃、味道獨特和氣味香甜的蜂蜜,質感略濃稠於其它蜂蜜,也表示其天然蜂蜜含水量較少。

澳洲的野生蜂蜜(Sugarbag honey)

在歐洲蜜蜂抵達澳洲之前,澳洲原生蜜蜂在天然叢林中扮演授粉的角色。他們的種類超過1,500之多,頭長體積小,有時是單獨行動,有些原生蜜蜂不帶刺,並且有些蜜蜂製造的蜂蜜達到一定的量。這種蜜蜂製造的蜂蜜通常很濃稠、香氣強烈並且不可思議的美味可口,澳洲土著人把這種蜂蜜當作藥物來使用。他們把這種蜜釀造製成如同蜂蜜酒的飲品,在慶典時飲用。

另外,這種蜂蜜如同麥蘆卡蜂蜜(Manuka honey)極具活性,土著人也用來敷在傷口上有殺菌的效用。與歐洲蜜蜂相比,澳洲野生蜜蜂製造的蜂蜜量是非常少的,所以這種Sugarbag蜂蜜是非常昂貴的。

責任編輯:宗敏青

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