【梁厨美食】炒鱼面配雪菜牛肉～湖北特色小吃

【小编语】

“鱼面”源自湖北省云梦县的特产，制作方法是采用面粉、草鱼等鱼肉混制而成的食品，在超市或商场可以买到急冻包，烹调方式相当多元可以炒、炸、煮；因为营养易消化，有长寿面的美誉。“炒雪菜牛肉”本身是一道家常菜；雪菜是一年四季都送欢迎的蔬菜，具有通肠润便的作用，可以单独炒成脆嫩菜肴，也可以腌渍成酸咸味的常备食材。

这一道“炒鱼面配雪菜牛肉”分成两部分烹煮，炒鱼面和炒雪菜牛肉，如果没有鱼面单是雪菜牛肉也非常下饭，很促进食欲。

【材料】

急冻鱼面 1包

雪菜粒 4oz

牛绞肉 6oz

红洋葱粒 oz

姜蒜粒 少许

【腌料】

生抽、糖、胡椒粉各适量

粟粉加少许水拌匀

【调味】

蚝油1茶匙

糖1茶匙

胡椒粉、麻油少许

粟粉1茶匙开水勾芡用

水1杯

【做法】

1. 雪菜先用清水浸约15分钟，洗干净捞出雪菜，沥干水分备用。

2. 将所有腌料混合搅拌，牛绞肉加入混合的腌料腌约10分钟备用，最后加少许生油拌匀。

3. 热镬下油，先把腌过的牛绞肉炒至七成熟，再加入姜蒜和洋葱粒炒香。

4. 接着放入雪菜炒匀后，加入清水及调味料煮滚，用粟粉水勾芡后盛出备用。

5. 鱼面用滚水煮约2分钟，捞出沥干。热镬下油，把鱼面放进翻炒至有少许金黄色，加入一茶匙生抽。

6. 将鱼面炒香之后盛在碟上。

7. 把之前煮好的雪菜牛肉淋在鱼面上便可食用。◇

【主厨简介】

姓名：梁志生

厨龄：40余年

经历：

1、美心饮食集团日本首间中菜旗舰店副主厨

2、海城酒楼（Ocean City）主厨

3、作为特邀嘉宾参与著名烹饪节目主持人甄文达的《Yan Can Cook》

4、美国富商George Bowles御用厨师

责任编辑：伊芙