【梁廚美食】炒魚麵配雪菜牛肉～湖北特色小吃

【小編語】

「魚麵」源自湖北省雲夢縣的特產，製作方法是採用麵粉、草魚等魚肉混製而成的食品，在超市或商場可以買到急凍包，烹調方式相當多元可以炒、炸、煮；因為營養易消化，有長壽麵的美譽。「炒雪菜牛肉」本身是一道家常菜；雪菜是一年四季都送歡迎的蔬菜，具有通腸潤便的作用，可以單獨炒成脆嫩菜餚，也可以醃漬成酸鹹味的常備食材。

這一道「炒魚麵配雪菜牛肉」分成兩部分烹煮，炒魚麵和炒雪菜牛肉，如果沒有魚麵單是雪菜牛肉也非常下飯，很促進食慾。

【材料】

急凍魚麵 1包

雪菜粒 4oz

牛絞肉 6oz

紅洋蔥粒 oz

薑蒜粒 少許

【醃料】

生抽、糖、胡椒粉各適量

粟粉加少許水拌勻

【調味】

蠔油1茶匙

糖1茶匙

胡椒粉、麻油少許

粟粉1茶匙開水勾芡用

水1杯

【做法】

1. 雪菜先用清水浸約15分鐘，洗乾淨撈出雪菜，瀝乾水份備用。

2. 將所有醃料混合攪拌，牛絞肉加入混合的醃料醃約10分鐘備用，最後加少許生油拌勻。

3. 熱鑊下油，先把醃過的牛絞肉炒至七成熟，再加入薑蒜和洋蔥粒炒香。

4. 接著放入雪菜炒勻後，加入清水及調味料煮滾，用粟粉水勾芡後盛出備用。

5. 魚麵用滾水煮約2分鐘，撈出瀝乾。熱鑊下油，把魚麵放進翻炒至有少許金黃色，加入一茶匙生抽。

6. 將魚麵炒香之後盛在碟上。

7. 把之前煮好的雪菜牛肉淋在魚麵上便可食用。◇

【主廚簡介】

姓名：梁志生

廚齡：40餘年

經歷：

1、美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2、海城酒樓（Ocean City）主廚

3、作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4、美國富商George Bowles御用廚師

責任編輯：伊芙