【梁廚美食】炒魚麵配雪菜牛肉~湖北特色小吃

食譜提供、圖:梁志生

人氣 197

【小編語】

魚麵」源自湖北省雲夢縣的特產,製作方法是採用麵粉、草魚等魚肉混製而成的食品,在超市或商場可以買到急凍包,烹調方式相當多元可以炒、炸、煮;因為營養易消化,有長壽麵的美譽。「炒雪菜牛肉」本身是一道家常菜;雪菜是一年四季都送歡迎的蔬菜,具有通腸潤便的作用,可以單獨炒成脆嫩菜餚,也可以醃漬成酸鹹味的常備食材。

這一道「炒魚麵雪菜牛肉」分成兩部分烹煮,炒魚麵和炒雪菜牛肉,如果沒有魚麵單是雪菜牛肉也非常下飯,很促進食慾。

梁廚美食,魚麵
炒魚麵配雪菜牛肉(圖:梁志生提供)

【材料】

急凍魚麵 1包
雪菜粒 4oz
牛絞肉 6oz
紅洋蔥粒 oz
薑蒜粒 少許

梁廚美食,魚麵
材料:牛絞肉、雪菜粒、薑蒜粒、紅洋蔥粒 (圖:梁志生提供)

【醃料】

生抽、糖、胡椒粉各適量
粟粉加少許水拌勻

【調味】

蠔油1茶匙
糖1茶匙
胡椒粉、麻油少許
粟粉1茶匙開水勾芡用
水1杯

梁廚美食,魚麵
調味:粟粉用開水勾芡、麻油、胡椒粉、糖、蠔油。(圖:梁志生提供)

【做法】

1. 雪菜先用清水浸約15分鐘,洗乾淨撈出雪菜,瀝乾水份備用。

梁廚美食,魚麵
雪菜先用清水浸約15分鐘(圖:梁志生提供)

2. 將所有醃料混合攪拌,牛絞肉加入混合的醃料醃約10分鐘備用,最後加少許生油拌勻。

梁廚美食,魚麵
牛絞肉加入混合的醃料醃約10分鐘,最後加少許生油拌勻。 (圖:梁志生提供)

3. 熱鑊下油,先把醃過的牛絞肉炒至七成熟,再加入薑蒜和洋蔥粒炒香。

梁廚美食,魚麵
牛絞肉炒至七成熟,再加入薑、蒜和洋蔥粒炒香。(圖:梁志生提供)

4. 接著放入雪菜炒勻後,加入清水及調味料煮滾,用粟粉水勾芡後盛出備用。

梁廚美食,魚麵
放入雪菜炒勻後,加入清水及調味料煮滾,再用粟粉水勾芡後盛出備用。(圖:梁志生提供)

5. 魚麵用滾水煮約2分鐘,撈出瀝乾。熱鑊下油,把魚麵放進翻炒至有少許金黃色,加入一茶匙生抽。

梁廚美食,魚麵
魚麵先用滾水煮約2分鐘,瀝乾後再熱鑊下油翻炒至少許金黃色,最後加一茶匙生抽。(圖:梁志生提供)

6. 將魚麵炒香之後盛在碟上。

梁廚美食,魚麵
(圖:梁志生提供)

7. 把之前煮好的雪菜牛肉淋在魚麵上便可食用。◇

梁廚美食,魚麵
把雪菜牛肉淋在魚麵就完成了!(圖:梁志生提供)

【主廚簡介】

姓名:梁志生
廚齡:40餘年
經歷:
1、美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2、海城酒樓(Ocean City)主廚
3、作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4、美國富商George Bowles御用廚師

責任編輯:伊芙

相關新聞
八德美食祭  品嚐馬祖風味
【以希心思食意】担担麵與菜飯
賓至「客」來品「家」「菜」
綠竹筍料理紛上桌 手路菜銷魂口感破表
最熱視頻
【十字路口】恆大債務捆綁中共 引爆金融風暴?
【薇羽看世間】拜登及其兒子在「勾兌」?
【思想領袖】參議員柯頓:中共對美不宣而戰
【重播】川普提名巴雷特為最高法院大法官
【重播】川普賓州「讓美國再次偉大」集會演講
【新聞看點】疫情嚴峻 WHO:死亡或超二百萬
如果您有新聞線索或資料給大紀元,請進入安全投稿爆料平台
評論