【大纪元2020年09月28日讯】（大纪元记者李宿驿墨尔本编译报导）中共病毒爆发后，位于巴拉瑞特（Ballarat）的腌肉制造商“咸厨熟食”（Salt Kitchen Charcuterie）却发现了商机。
从批发到零售
据《太阳先驱报》报导，面对突如其来的疫情冲击，咸厨熟食的老板纳恩（Mick Nunn）对他的生意模式和供应链进行了重大调整。纳恩认为，调整之后的经营模式会一直保持下去。
2014年，纳恩辞去了海外厨师的工作，回到了自己的故乡巴拉瑞特创建了“咸厨熟食”，开始用维州西部原材料手工制作肉类熟食。
他使用的猪肉来自Mount Mercer的Western Plains Pork养猪场，牛肉来自Ballan的Sher Wagyu养牛场。
在中共病毒爆发之前，纳恩80%的产品都是通过批发的渠道销往墨尔本的餐馆。
41岁的纳恩说： “当时，我的全部生意重心都放在生产高质量的产品上。我们使用欧洲的设备，产品销售给能下大订单的餐馆。但今年三月以来，我们突然失去了来自餐馆的订单。疫情下我们还能够继续生产，因为维州政府把我们划定为基本民生行业。”
“我们必须有所改变。我知道我们的产品质量一流，如果我们能直接销售给顾客，应该会大受欢迎。”
“做了大量的准备工作后，我们开始转型生产简单的、打开包装即可食用的产品。以前我们基本上依靠批发来销售产品，现在我们主要做零售。所有这些，我们都严格遵守疫情期间的法规以及食品生产和运输的规章。”
“同时，我们还在寻求与更多的小型分销商和超市合作。“咸厨熟食”和Western Plains Pork养猪场合作，推出了一项从农场到餐桌的计划Pork Farm to Plate。这项计划直接面向消费者，提供高品质的新鲜猪肉和腌肉产品。”
封城时间，维州居民大都宅在家中不能出门，在线订购平台大受欢迎，因此纳恩也能够留住他的八名全职员工继续工作。
纳恩说：“我们必须清楚谁是我们的新客户，如何满足他们的需求。以前我们把一大块熏肉卖给餐馆，现在我们把大块的熏肉切片直接卖给消费者。这种转变是个难题，我们付出了很多，不过终有转机。”
“疫情让我们意识到，做生意，不能把所有鸡蛋放在一个篮子里。现在我们既做批发，也做零售。”
从农场到餐桌
克罗（Judy Croagh）和丈夫一起经营位于巴拉瑞特附近的Western Plains Pork养猪场，销售渠道的多样性使得他们免受疫情的冲击。
克罗的养猪场饲养走地猪，猪肉卖给国内外的消费者。
“多样性真的太重要了。”
疫情的冲击来得又快又猛，空运价格暴涨导致国内猪肉产量过剩，随之而来的是猪肉价格的暴跌，本地餐馆又关门避疫。
尽管如此，克罗还是很轻易地就把多余的猪肉直接零售给消费者或者出口，自己的生意并未受到什么影响。不过，餐饮行业的破败让克罗感到忧心。
她说：“我热爱餐饮行业。这些年我的养猪生意增长也是惊人的。我知道餐饮行业的从业者们工作有多辛苦。看着他们为之付出良多的生意关门，我真的感到难过。”
克罗很想为餐饮行业提供一些帮助。她和“咸厨熟食”的老板纳恩一起通过网站，提供从农场到餐桌的送货服务。
“餐饮行业这些年对养猪场的支持很大，厨师的烹饪会对人们的消费产生影响。没有他们，我无法想像我们今天会有这么大的规模。”
克罗说，接下来的挑战是如何提高从农场到餐桌网站送货上门的业务量。
责任编辑：李欣然
