【大纪元2021年12月29日讯】（大纪元记者谢五男台湾彰化报导）行政院农委会农粮署中区分署行销云林县茂谷柑，明道餐旅系的国宴大厨现场示范好看又好吃的柑桔料理，“露一手”鼓励消费者多多品尝国产柑橘的在地好滋味。
农粮署中区分署秘书陈尚仁表示，从冬季10月到春天3月是茂谷柑的产季，中部地区为台湾柑橘类作物的主要产区，茂谷柑在中部地区的种植面积约占60%，台湾柑橘向来以皮薄、甜度高、水分高而驰名，富含维他命C、D、矿物质及多种类黄酮等抗氧成分，营养价值极高，除鲜食外，其耐储藏的特性，也常运用于多元加工产品中。
云林斗六、古坑地区柑橘品质佳，果粒饱满多汁，还有农委会产销履历的背书，绝非进口柑橘可以比拟，极力推荐国人多加采购享用，茂谷柑颜色鲜丽、寓意讨喜，也非常适合年节送礼。
他说，柑橘类水果如橘子、柑、柚、甜橙、金橘、柠檬等，有丰富的膳食纤维，并含有多种维生素、矿物质、抗氧化物质如多酚类及类黄酮素等，是美国糖尿病协会都推荐的超级水果。柑橘中的类黄酮物质“橙皮苷”可以降血糖、保护心脏。
许多研究报告也指出，柑橘对脂肪肝、心脏病及改善血管动脉窄化及粥样硬化也有预防功效，柑橘里的丰富的维生素C对于保护身体细胞、增强白血球活性，进而强化免疫力也有帮助，尤其一颗热量大约只有60卡，更是许多爱美女士的最爱。
明道大学国宴主厨的潘岱儒说，防疫期间许多民众选择在家下厨，宅在家容易吃得多动得少，为了健康，在烹调除了要注重少盐、少油，选用在地当令蔬果入菜，搭配各种简单的料理手法，就可以不用出门上馆子，也能在家轻松做出一桌好菜!。
柑橘滋味酸中带甜，很适合与海鲜搭配引出鲜味，吃腻大鱼大肉时，营养多汁的柑橘正好可以解腻。柑橘入菜最适合凉菜的料理手法，可避免维生素C的流失。
潘岱儒老师现场示范“鲜虾柑橘盅”，将茂谷柑横刀切开，取出半颗茂谷柑中间的籽后，将白虾川烫至熟，捞起来后放入冰水冰镇30秒左右，增加虾肉弹性，再将小番茄丁、甜豆、蜜黑豆、苜蓿芽及玉米粒等五色蔬菜丁放入茂谷柑内，最后将白虾放在蔬菜丁上，淋上个人喜爱口味的沙拉酱就大功告成。缤纷的颜色及精致的摆盘，简直媲美大饭店料理。
潘老师还示范了另一道“柑橘梅花肉”，用清甜的茂谷柑做成柑桔酱，取代传统的糖醋酱，让料理增添柑橘清香，将传统菜肴变化新意。潘老师也提醒，使用水果做热菜时要注意锅子火候的拿捏，锅子够热才能下食材，水果最后才下锅，才能兼具风味与营养。
国健署建议每人每日维他命C摄取量为100毫克，每天食用两颗约200克的茂谷柑便能获取一天所需营养。
金利食安科技刘柘玓表示，历经食安风暴后，以国产鲜果做为产品开发重点，今年成功开发国产柳丁鲜果汁，已在龙头连锁便利店上架，年底再接再厉，开发出茂谷柑口味的鲜果汁，明年消费者就可以在各通路购得。◇
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