【大纪元2021年02月26日讯】（大纪元记者谢五男台湾彰化报导）今天2月26日就是元宵节，彰化荣民之家邀请明道大学餐旅系及达德商工照服科的师生，与长辈们一起欢度佳节，年轻学生与长辈们一起拿着传统竹筛滚元宵，共同体验已渐失传的珍贵手艺。
明道大学外籍生在老师及荣家爷爷的指点下，将馅料反复裹粉及沾水，摇出一颗颗均匀的元宵。达德商工照顾服务科的同学也发挥所学，告诉长辈们如何调整吞咽方式及速度，训练咽部肌肉，安全进食，混龄编组完成竞赛游戏，感受欢乐的过节气氛。
彰化荣家史浩诚主任说，黄历正月称为元月，古人称夜为“宵”，传说汉文帝将一年中第一个月圆之夜，制定为元宵节，象征一元复始，大地春回。他说，“正月十五闹元宵”说的是，在元宵节时张灯结彩，大家一起出去赏花灯、猜灯谜、舞龙舞狮、踩高跷，欢庆热闹，最后回家团圆吃元宵。
早在宋朝就有吃元宵的习俗，将白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黄桂、核桃仁、果仁、枣泥等做成馅，再用糯米粉滚成圆形，可荤可素，可汤煮也可油炸，象征团圆的美好寓意。
国宴主厨也是明道大学餐旅系教授潘岱儒说，传统元宵属于高升糖指数食物，因为由糯米制成较难消化，加上荣民之家的高龄住民牙口不好，肠道消化及蠕动较慢，为了让长辈们过节应景也能品尝元宵，潘老师带着餐旅系学生制作银发族元宵，改变配方，减少糯米粉，并加入澄粉（太白粉）及少量地瓜粉，让元宵尺寸变小，且口感软Q，太白粉属于低氮淀粉，好消化且吃完较不易胀气。
潘岱儒指出，红豆可以健脾利水消肿，有膳食纤维及较好的植物蛋白，制作红豆内馅时，减少50%的砂糖及麦芽糖的用量，改用低热量的果寡糖替代，可以帮助年长者肠道蠕动及排便。
没有做过元宵的印尼学生黄崔恩说，光是制作手工元宵粉，就要经过泡米、晾晒及碾磨等多道工序，内馅放在洒满元宵粉的传统竹筛里，重复约10～12次裹粉、沾水的动作，摇竹筛时的力道要均匀，内馅才会滚成圆球，要做好元宵，真的不简单。
达德商工照服科的陈逸帆老师告诉长辈们，吞咽困难是银发族的常见现象，长辈们可以分多次小口吞咽，避免食物残留咽部，低头吞咽方式可以避免食物太快流入咽喉部，还可以善用汤匙或斜口杯等辅助餐具，控制进食量。长辈们在食用元宵时，可以先分切为小块，不仅方便入口，也可以避免内馅烫口。
明道餐旅系的马龙熏同学说，这是第一次与达德商工的同学一起参与银发族活动，发现照顾服务科的同学虽然是高中生，但是服务长辈时，很细心又很专业，还会设计活动与长辈们一起游戏，让他们心情愉快，长辈们身心健康都照顾到了。
这次活动除了学习到传统摇元宵的做法，也从达德商工同学的分享中，了解银发族专用辅具及进食的相关细节，未来有机会制作银发族餐食时，就有改善创新的方向，帮助长辈们不仅能吃得营养，也能吃得顺畅。
在做好防疫的同时，年轻学生零距离体验传统摇元宵习俗，与长辈们共同摇出一颗颗象征圆满的元宵，从17岁到97岁混龄编组夹豆竞赛，外籍生使用筷子夹黄豆的可爱模样，逗得长辈们乐不可支。吃着甜甜的元宵，青银同乐欢度元宵节，祈福新的一年，大家都能心情愉快、身体健康。
责任编辑：黄善
