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防疫美食线上赛 中州餐厨教师勇夺四金二银

2021第十七届国际养生美食大赛(防疫养生杯)线上赛,中州科技大学餐饮厨艺系赖瑞荣(左起)、陈德胜、童富源三位老师勇夺四金二银佳绩。(中州科大提供)

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【大纪元2021年08月02日讯】(大纪元记者谢五男台湾彰化报导)今年由国际饮食养生研究会、国际科学养生学会承办的“2021第十七届国际养生美食大赛”(防疫养生杯)改为线上比赛,中州科技大学餐饮厨艺系教师陈德胜等人,运用台湾在地的农特产品制作,获得国际评审青睐,勇夺四金二银 。

中州科大指出,今年的竞赛秉承历届美食养生大赛宗旨,以促进各国、各地养生暨在地食材餐饮文化交流为目的。因应新冠肺炎疫情,提升防疫饮食,今年强调将食膳融入日常生活,特举办养生茶饮食膳菜肴设计,透过科学饮食传达健康养生、长寿的理念。

该校表示,因为受疫情冲击,“2021第十七届国际养生美食大赛”改为线上比赛,有来自台湾、韩国、中国、日本、马来西亚、泰国等多国近百位选手参加,角逐各类比赛项目。

而中州科技大学餐饮厨艺系陈德胜、童富源、赖瑞荣三位老师共同组队报名参赛,运用台湾在地的农特产品制作,获得国际评审青睐,勇夺技师组团体赛金奖及个人赛三金二银,得奖奖项为~团体赛“药膳养生”-金奖;陈德胜:“药膳养生面点”-金奖、“五色养生面点”-银奖;童富源:“药膳养生冷荤”-金奖、“五色养生冷荤”-银奖;赖瑞荣:“药膳养生热菜”-金奖。

荣获“药膳养生面点”金奖及“五色养生面点”银奖的陈德胜副教授表示,金奖作品糕点设计理念是以天然健康、少加工、适当烹调料理为诉求,外皮采用天然抹茶粉再加上养生素材,使用在地农特产越光米米粉与玄米油替代奶油做为产品主轴,搭配桂圆、红枣、枸杞、白凤豆沙熬煮的内馅,使整体有着淡淡米香烘托出桂圆、红枣、枸杞的香味,甜而不腻,米香味十足。

银奖作品以彰化县在地农特产为材料,派pie皮加入了彰化大城乡荞麦粉物理方法炒香,融入面团中提升自然香味。内馅用柠檬与凤梨熬煮佐蜂蜜替代一半砂糖,并严选产自彰化花坛乡无毒耕作茉莉花,有天下第一香之称的茉莉花与茉莉花酿,使得产品有更上一层楼的香韵味,再搭配西式马卡龙做表层,中、西合并更显相得益彰。

童富源副教授的金奖作品“药膳养生冷荤”,乃是缘于时序进入炎炎夏日,暑气燥热逼人,不免令人感到心浮气躁而影响心情及食欲,此道冷荤类料理“虫草银耳五色寒天晶冻”的设计理念,便是在调理此节气孕育而生。童富源副教授表示,食材挑选较平性温和的药膳,并搭配富含植物性胶原蛋白的白木耳及北虫草,能增强身体免疫功能,还有精心熬制药膳蔬菜鸡汤底,制作成鲜蔬果冻的设计构思,结合五色蔬果养生概念,非常适合夏日凉补的开胃前菜肴。

荣获“药膳养生热菜”金奖的赖瑞荣助理教授表示,面对疫情升温,目前还没有可以真正预防新冠肺炎的特效药,而中医的诊疗方法及中药的使用,尤其是提升身体免疫力的中药材,逐渐受到重视,故在设计热菜类料理,运用鱼腥草具有清热解毒、利尿消肿、排脓消痈肿,具有改善肺热咳嗽、肺脓疡、肺炎、急性支气管炎、尿路感染等功能,加入红枣、枸杞等食材所制成的养生鸡汤,冀能达到健康养生、提高免疫力的效果。

赖瑞荣助理教授荣获“药膳养生热菜”金奖。
赖瑞荣助理教授荣获“药膳养生热菜”金奖。(中州科大提供)

中州科技大学餐饮厨艺系吴秋晔主任表示,因为中共肺炎(新冠肺炎)疫情严峻,许多美食实体竞赛纷纷停办,今年开始转为线上举办,餐饮厨艺系教师因应时势所趋,勇于尝试新型比赛模式,率先参加技师组的国际美食大赛,初试啼声即有佳绩。

在了解线上比赛的各项规则后,老师们将以自身参赛经验,指导学生在往后疫情影响下所举办的各项美食线上比赛,让学生不因疫情而丧失表现厨艺的舞台及机会,并藉以传承餐饮厨艺系优良传统,鼓励学生参加各项美食竞赛,以磨练厨艺及抗压性,培育业界所需专业人才。◇

责任编辑:李悦

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