【大纪元2023年02月22日讯】（大纪元记者徐乃义台湾桃园报导）醒吾科大邀请亚洲名厨麦锦驹行政总厨、台湾新食神张志腾师傅，莅临观光餐旅学院“厨艺示范教室”，示范前菜及冷盘制作方式，现场师生及多位慕名前来的高中职同学们，仔细观察麦锦驹师傅神级厨艺，由张志腾师傅协助流程解说，深刻感受食物的美好及视觉飨宴的名厨料理秀。
香港迪士尼乐园行政总主厨麦锦驹，2013年率领香港代表队参加“国际青年厨师挑战赛”及“世界厨艺大师大赛”，两项比赛都获得总冠军，是相当令人敬佩的成就。麦锦驹更重视环保议题，烹饪中珍惜食物，并善用食材的每个部分，努力为环保出一份力。
麦锦驹烹调四道前菜时，对于食材品质有一定的坚持，不满意即立刻更换食材。张志腾详细解说，由于在烹饪过程中很有可能材料不是我们想要的，就必须想办法弥补，所以随机应变的能力非常重要。另外补充说明，熬煮龙虾汤时上面的油可以打成美乃滋，不仅提鲜更能完全利用食材不浪费。
醒吾科大副校长钟志明首先表达感谢，厨艺界达人麦锦驹师傅，在长途飞行二十小时后，仍拨空来醒吾科大进行厨艺示范，这是非常难得的机会更是在座所有同学的福气；麦师傅不仅在新加坡、韩国等国家获得多项金牌，并担任许多国际竞赛的评审，若要在厨艺上更进步并夺得国际比赛大奖，同学们务必专心学习，并多向厨艺达人请益，才不会入宝山空手而回。
醒吾科大餐旅管理系王聪明老师表示，使用食用花草装饰及餐盘搭配，可提高食材的美感及价值，像麦锦驹师傅这次所使用的餐盘也是特别挑选过，使用平面的盘子来摆放前菜，但也提醒若是有汤汁的菜就不适用这种餐盘。张志腾师傅特别指出，若是参加比赛须制作四样前菜，一定要留意前菜的形状及食材必须有所不同。
同学询问酥脆龙虾的作法，张志腾师傅不藏私的说明，是将龙虾肉打成虾浆，也可加入花枝浆及葱蒜等调味料，捏成容器形状烘烤，并借此提醒学生们要不断精进厨艺，充分利用食材发挥创意及巧思，才能创造独具特色的料理。
醒吾科大观光餐旅学院长黄宝元表示，非常感谢两位重量级大师来做示范，希望透过这次活动能提升同学们的知识与技能。他更开心地分享，餐旅管理系三年级简思昀同学日前在“2023 UIBC世界杯青年面包大赛”夺得冠军，未来将代表台湾参加国际赛事，令全校师生与有荣焉。
黄宝元指出，醒吾科大不断斥资加强学校设备，目的就是促进教育的精致化与多元化，更补充说明餐旅相关教育不单只是要会做菜，更要有标准化流程并不断优化，透过品质提升、强化技能与知识，培育质量兼具的餐旅专业人才。◇
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