物价、瓦斯费轮番涨 米其林推荐餐厅也难为

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【大纪元2023年02月25日讯】(大纪元记者徐曼沅洛杉矶报导)美国政府1月发表的数据显示,去年12月消费者价格指数(CPI)涨幅再次放缓,这意味着美国通货膨胀已连续六个月放缓;但食材与瓦斯费日益上涨,仍让许多餐厅业者吃不消,连荣获米其林(MICHELIN)推荐的华人餐厅老板也大叹生意难做。

2020年南加地区唯一荣获米其林推荐的华人餐厅“江南春”(Jiang Nan Spring)老板张俊仁(Henry Chang)撑过了疫情大流行,但面对翻倍攀升的瓦斯费却直摇头。从事餐饮业四十余年,张俊仁以传统的台菜和江浙口味料理,博得顾客们喜爱;他经营的餐厅曾入选《纽约时报》评选的全美最好吃中餐厅第六名,《洛杉矶时报》也曾整版介绍张俊仁的料理,他的手艺不只让华人想起家乡味,也深受西人喜爱。

“江南春”的招牌菜“苔条鱼”。(江南春餐厅提供)
2023年2月23日,“江南春”的“龙虾水果沙拉”。(徐曼沅/大纪元)

张俊仁表示,2020年3月加州因疫情大流行颁布“居家避疫”令,餐馆、娱乐场所都被勒令关闭,“江南春”也不能开放堂食,只好转型做外卖。虽然生意出乎意料地好,但开支却也增加许多。他说:“虽然是比疫情前还要忙碌,但基本上没有赚太多钱,就是打平开支、维持经营。”因为餐厅需支付额外的消毒、员工加班等费用,还需给外卖平台抽成25%~30%,餐馆的收益并不多。

加州开放餐厅后,“江南春”的老顾客也都回流,餐厅生意恢复了以往,但日益攀升的物价和瓦斯费,却让张俊仁头痛不已。他说:“以前瓦斯费每个月正常大约是2,000多美元,但去年12月的瓦斯费竟将近6,000美元。”今年1月,餐厅的瓦斯费又涨了500多美元。他说:“成本越来越高,是一样一样来的;我买过一箱95美元的鸡蛋,现在稍微好一点,就是每样轮流涨。”

除了让南加民众都很“有感”的瓦斯费暴涨,鸡蛋、葱这些餐厅里必备的食材价格也不断上涨。张俊仁说:“大家都觉得餐厅吃饭涨价,但一道菜20美元真的不贵。”扣除房租、水电、瓦斯和员工费用,餐厅业者的利润微乎其微。

来自台湾的张俊仁,因家里有12个兄弟姊妹,为了想吃饱就选择了当厨师。他做菜用料扎实,从不会为了多赚点钱而牺牲品质,他最常告诉顾客的话是:“我用的鱼就是鱼,我用的肉就是肉。”看似简单的一句话,却是对顾客最用心的承诺,不滥竽充数、以次充好,所有的食材都很新鲜。

“苔条鱼”几乎是每桌客人必点的菜肴,蓬松香脆的外壳,鲜嫩的鱼肉,无论原味或蘸上特调的酱汁,都让人垂涎、吃得一口接一口。张俊仁的拿手料理还有“东坡肉”“核桃虾”“腌笃鲜”“八宝饭”等;此外,还有不在菜单上的隐藏私房菜,识货的老饕都会先打电话预订,如需要慢火炖足三四个小时的蹄膀,就有客人特别订了带到北加州与亲人分享。许多台侨也喜欢到“江南春”用餐,因为在那里可以吃到“煎猪肝”“炸虾卷”等具故乡风味的地道“台菜”。

2023年2月23日,“江南春”经典台菜“煎猪肝”。(徐曼沅/大纪元)

张俊仁表示,很多西人顾客都喜欢点“江南春”的“苔条鱼”,因为他们是现点现炸,口感与炸好后保温的截然不同。他认为,餐厅用料扎实、品质有保证很重要,他自己和家人也都在“江南春”用餐。他说:“我们吃什么,客人也吃什么”,食材、佐料都是以新鲜、健康为选用标准;尽管这也无形增加了许多成本,但他认为这是最基本、不能省的标准。◇

责任编辑:呈文

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