【大纪元2023年08月10日讯】（大纪元记者李撷璎台湾嘉义报导）为提升台湾在食安方面的检测效率，嘉义大学电机工程学系江政达教授与食品科学系陈志诚助理教授共同指导电机工程学系大学部学生杨书桓及吴翊诚，以滴定法方式量测金针花中二氧化硫浓度，研发出“量测金针花中二氧化硫浓度的侦测器”，有别于传统的侦测方式，其完整的研发设计与结果已收录于IEEE Sensors Journal知名国际期刊。
嘉大电机系江政达教授表示，该项研究的研发动机主要是因为喜爱食用金针花排骨汤这道料理，进而与食品科学系陈志诚老师针对“金针花”的食安问题共同讨论，经深入学习后，发现亚硫酸盐类会被不肖业者当作金针花的漂白剂而过量使用，在金针花储存的过程中会转化为二氧化硫，因此，开始思考设计一转换电路来制作量测金针花中二氧化硫浓度的侦测器。从研发过程与实验结果发现，藉由此装置可快速得知金针花中二氧化硫浓度，帮助量测人员节省大量时间，快速得知金针花中二氧化硫浓度。
嘉大电机系杨书桓同学与吴翊诚同学表示，目前有很多种可以测量食物中二氧化硫的方法，例如：伏安法、比色法、HPLC及荧光法等，为能够快速且方便得知金针花中二氧化硫的浓度，采用反应时间短、对仪器要求不高及操作简单的“滴定法”进行研发，利用金针花泡水后所得到的溶液连接至转换晶片，因导电度而产生电阻变化的二氧化硫浓度侦测器，可适用于各种不同的浓度，利用晶片的周期输出，从而得知金针花中二氧化硫的浓度。二氧化硫浓度侦测器有别于其它种类的侦测方式，成本相对较低且速度较快。
食品科学系陈志诚助理教授提到，依据我国“食品添加物使用范围及限量暨规格标准”，亚硫酸盐是同时具杀菌效果、将食品颜色还原漂白、抑制氧化以及防止酵素与非酵素褐变反应的合法食品添加物。但这些食品中的亚硫酸盐，受到储存环境因素影响下，又会转换回二氧化硫，这些残留二氧化硫会对某些民众引起呼吸道过敏反应，因此，操作简便且快速的二氧化硫检测方式是有必要的。此次与电机系师生合作，成功将电极系统和CMOS（积体电路制程）整合，发展成二氧化硫检测装置，未来可更加简易应用于加工食品（如金针花）的检测。
责任编辑：昌英◇
