酱汁与鸡肉完美融合的“照烧鸡腿排”
照烧鸡腿排。（台湾东贩提供）
嫩煎鸡肉变化款，制作诀窍为：一边在鸡肉上浇淋浓稠的咸甜酱汁一边煎。酱汁与鸡肉完美融合的终极食谱。
照烧鸡腿排
材料 （1人份）
鸡腿肉……..1片（250g）
A
酒………..2大匙
砂糖、酱油、味醂、面味露（3倍浓缩）…各1大匙
醋……………1小匙
狮子椒…….4根→在皮面划上切痕
沙拉油…….1大匙
炒白芝麻….适量
作法
1. 鸡肉回复至常温，以厨房纸巾擦干水分。
2.去除鸡肉的筋、残骨和多余的鸡皮。在鸡肉较厚的部分划入刀痕，把肉摊开，使厚度一致，然后以1cm的间隔划出刀痕。
3.将沙拉油倒入平底锅中，然后将鸡肉皮面朝下放入锅中。以中火加热，用料理夹按住鸡肉，煎4分钟左右。
4.用厨房纸巾将平底锅中多余的油脂擦拭干净。待鸡皮上色之后翻面，以小火煎5～6分钟，加入A、狮子椒。一边让鸡肉沾裹酱汁一边煎至变得黏稠（a）。
5.鸡肉煎熟之后盛盘。将平底锅中剩余的酱汁浇淋在鸡肉上，添附狮子椒，撒上炒白芝麻。
POINT
一边在鸡肉上浇淋酱汁一边煎，可使鸡肉入味
一边用汤匙舀取酱汁浇淋在鸡肉上一边煎，让整体裹满酱汁，使之入味。
（网站专文）
<本文摘自《极品肉料理厨房：部位用途×备料处理×烹调技法，在家做出专业级美味》，台湾东贩提供>
责任编辑：曾臻◇
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