名菜自己做：合菜戴帽

【大纪元9月20日讯】“合菜戴帽”的吃法和“北平烤鸭”有点类似，吃的时候，可以和荷叶饼、葱白段及甜面酱一起上桌。做法如下：

一．材料：

‧绿豆芽：75公克

‧木耳丝：75公克

‧韭黄：75公克

‧笋丝：75公克

‧萝卜丝：75公克

‧干丝：75公克

‧猪肉丝：75公克

‧粉丝：1把

‧鸡蛋：2个

二．配料：

‧蛋白：1/4个

‧葱花：1茶匙

‧糖：1茶匙

‧盐：1 1/4茶匙

‧太白粉：1大匙

‧甜面酱：4大匙

‧沙拉油：3杯

‧葱白段：150公克

‧荷叶饼：16张

‧酱油：3大匙

‧米酒：2大匙

‧姜水：2大匙

‧高汤：2大匙

‧太白粉：1茶匙

三．做法：

１．用1/4个蛋白加上1/4茶匙的盐及太白粉把肉丝腌渍十分钟。韭黄洗干净后，切成每段大约３公分长备用。粉丝必须先泡水发胀备用。鸡蛋打散后备用。

２．肉丝腌渍好之后，烧热３杯沙拉油，将腌过的肉丝下锅翻炒，炒到肉丝六分熟的时候，先起锅备用。

３．再用留在锅里的余油爆香葱花，将豆芽、木耳丝、笋丝、胡萝卜丝、干丝等材料全部下锅，并加入盐、糖各１茶匙翻炒两分钟。

４．接着再用韭黄，粉丝及肉丝下锅和其他材料一起炒匀，起锅前再用１大匙的太白粉水勾芡，勾芡后起锅，盛在盘子里，这就是“合菜”了。

５．接着再烧热１大匙沙拉油，均匀地涂在锅底，把蛋汁倒进来，摇转锅子使蛋汁摊成圆圆的一片。最后将煎好的蛋皮覆盖在“合菜”上，这就是“合菜戴帽”了。(http://www.dajiyuan.com)