【大纪元10月10日讯】(自由时报记者杨雅民╱专题报导) 当上班族太无聊，4位平均年龄不到30岁的“六年级后段班”年轻小伙子，锁定创业极热门的咖啡糕点业携手创业，集资开设外带型的平价“咖啡加蛋糕”复合专卖店，开店至今，每月净赚20多万元。
69年次、年纪最轻的投资者林信伟表示，4位股东有学长和同学，有的学数学、有的学经济，他是学餐饮的，原本其他人就一起开设国中小补习班，他则因缘际会到补习班担任代课老师。今年大伙儿看到台湾正掀起一股咖啡热潮，于是兴起跨业投资念头，但台湾国内咖啡店加盟品牌何其多，他们认为应该选一个产品不易遭市场复制、取代的品牌。
心想喝咖啡搭配一块可口、平价的蛋糕应是不错的经营选择，因此挑中了加盟总部有4位曾任五星级饭店点心房主厨师傅的品牌加盟，并将饭店级品质下午茶平价化，开设了咖啡、蛋糕复合专卖店。
但是有别于坊间平价咖啡连锁店，林信伟与股东们认为，不仅要打出平价的35元冷、热招牌咖啡、20元的冷、热绿茶、红茶，被视为差异化竞争的“带路货”－蛋糕，品项更高达30余种，起士类、慕斯类、蛋糕类、巧克力类、布丁、奶酪等应有尽有。
至于每块蛋糕的主力价格带，平均在35元至45元间，喝杯35元招牌咖啡搭配一块最热卖的35元拿破仑蛋糕，不过是70元，真可说是“五星级饭店下午茶的品质，价格却只要STARBUCKS咖啡店的半价”，而且订购满300元还可外送到家，成为最有力的竞争优势。
由于下午茶是上班族最爱，在挑店面时就必需考量这一点，林信伟特别选在住商办合一的台北市敦化南路商圈，虽然租金相对而言贵了点，但人潮会带来回报。约30坪大小的店面，包括加盟金、店铺装潢、生财机器设备等投资，总共花了约340万元，4位股东有钱出钱、有力出力，他自己因为出社会比较晚，手中的存款有限，只投资约40万元。
由于是小股而且五专时所学正是餐饮，林信伟理所当然地被分配到担任第一线的店长，负责店铺营运，其他3位股东有的管财务、有的继续管理还在经营中的补习班；开业至今半年来，平均每天营业额约4万多元，每个月营业额约120万元至130万元，其中饮料类平均毛利约65%、占营业额约6成多，蛋糕毛利约35%，占营业额约3成多。
以每个月营业额120万元，平均毛利约5成2计算，月毛利额约63万元，再扣除每个月11万元房租、20几万元人事成本、3至4万元水电等主要成本，每个月净利约20多万元，预估投资约1年至1年半内就可回收。
9成生意�全靠外带、外送
(自由时报记者杨雅民╱专题报导) 午餐过后，在台北市敦化南路和复兴南路商圈的上班族，正想惬意的在办公室喝杯咖啡醒醒脑的时候，却正是林信伟忙翻天的时候，一通通订购下午茶咖啡和蛋糕的电话不断涌进！
林信伟表示，有别于STARBUCKS等咖啡连锁店，平价咖啡蛋糕专卖店的优势，就是提供外送、外带服务，营业额中约有3成来自外送、约6成是外带，在店内消费休憩的消费者仅占约1成左右。
由于外送的消费者几乎都是用电话订购，订购金额最低约300元、最高甚至超过2000元，如何在忙中不出错，详载每通电话订购的产品、数量，并且要准时送到，成为经营外送型咖啡专卖店的最大挑战。
林信伟说：“隔着电话线订购产品，有时候因为太忙，很容易写错或做错饮料数量、品项；当然也有可能是电话那一端的消费者价了，事后却不认账，但是，不管如何，为了紧抓消费者，一切还是要以顾客满意度为最优先考量。”即使只送错或做错一杯咖啡，还是要赶紧补送正确的饮料到消费者手中，甚至多送一杯饮料和蛋糕，以取得消费者的谅解，多数消费者也都能理性、接受合理的解释。
至于产品的品质稳定性当然也是很重要的一环，为了监控产品的品质，林信伟每天会轮流喝3至4杯不同的产品，只要早上和下午的口感有些微的走味，就会请总公司的辅导人员前来查明究竟，全力维持产品的风味。
另一个经营大挑战是员工流动率居高不下，店铺早晚2班约15名员工，几乎清一色都是“7年级”的“草莓族”，有不少常因为受不了尖峰时段的操劳工作，或是失去工作的新鲜感而离职，平均每2个月会流失一批工读生，造成教育训练成本垫高的问题。
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