咖啡加蛋糕一客70元 每月淨賺20萬元

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【大紀元10月10日訊】(自由時報記者楊雅民╱專題報導) 當上班族太無聊,4位平均年齡不到30歲的「六年級後段班」年輕小伙子,鎖定創業極熱門的咖啡糕點業攜手創業,集資開設外帶型的平價「咖啡加蛋糕」複合專賣店,開店至今,每月淨賺20多萬元。

69年次、年紀最輕的投資者林信偉表示,4位股東有學長和同學,有的學數學、有的學經濟,他是學餐飲的,原本其他人就一起開設國中小補習班,他則因緣際會到補習班擔任代課老師。今年大伙兒看到台灣正掀起一股咖啡熱潮,於是興起跨業投資念頭,但台灣國內咖啡店加盟品牌何其多,他們認為應該選一個產品不易遭市場複製、取代的品牌。

心想喝咖啡搭配一塊可口、平價的蛋糕應是不錯的經營選擇,因此挑中了加盟總部有4位曾任五星級飯店點心房主廚師傅的品牌加盟,並將飯店級品質下午茶平價化,開設了咖啡、蛋糕複合專賣店。

但是有別於坊間平價咖啡連鎖店,林信偉與股東們認為,不僅要打出平價的35元冷、熱招牌咖啡、20元的冷、熱綠茶、紅茶,被視為差異化競爭的「帶路貨」-蛋糕,品項更高達30餘種,起士類、慕斯類、蛋糕類、巧克力類、布丁、奶酪等應有盡有。

至於每塊蛋糕的主力價格帶,平均在35元至45元間,喝杯35元招牌咖啡搭配一塊最熱賣的35元拿破崙蛋糕,不過是70元,真可說是「五星級飯店下午茶的品質,價格卻只要STARBUCKS咖啡店的半價」,而且訂購滿300元還可外送到家,成為最有力的競爭優勢。

由於下午茶是上班族最愛,在挑店面時就必需考量這一點,林信偉特別選在住商辦合一的台北市敦化南路商圈,雖然租金相對而言貴了點,但人潮會帶來回報。約30坪大小的店面,包括加盟金、店舖裝潢、生財機器設備等投資,總共花了約340萬元,4位股東有錢出錢、有力出力,他自己因為出社會比較晚,手中的存款有限,只投資約40萬元。

由於是小股而且五專時所學正是餐飲,林信偉理所當然地被分配到擔任第一線的店長,負責店舖營運,其他3位股東有的管財務、有的繼續管理還在經營中的補習班;開業至今半年來,平均每天營業額約4萬多元,每個月營業額約120萬元至130萬元,其中飲料類平均毛利約65%、佔營業額約6成多,蛋糕毛利約35%,佔營業額約3成多。

以每個月營業額120萬元,平均毛利約5成2計算,月毛利額約63萬元,再扣除每個月11萬元房租、20幾萬元人事成本、3至4萬元水電等主要成本,每個月淨利約20多萬元,預估投資約1年至1年半內就可回收。

9成生意�全靠外帶、外送

(自由時報記者楊雅民╱專題報導) 午餐過後,在台北市敦化南路和復興南路商圈的上班族,正想愜意的在辦公室喝杯咖啡醒醒腦的時候,卻正是林信偉忙翻天的時候,一通通訂購下午茶咖啡和蛋糕的電話不斷湧進!

林信偉表示,有別於STARBUCKS等咖啡連鎖店,平價咖啡蛋糕專賣店的優勢,就是提供外送、外帶服務,營業額中約有3成來自外送、約6成是外帶,在店內消費休憩的消費者僅佔約1成左右。

由於外送的消費者幾乎都是用電話訂購,訂購金額最低約300元、最高甚至超過2000元,如何在忙中不出錯,詳載每通電話訂購的產品、數量,並且要準時送到,成為經營外送型咖啡專賣店的最大挑戰。

林信偉說:「隔著電話線訂購產品,有時候因為太忙,很容易寫錯或做錯飲料數量、品項;當然也有可能是電話那一端的消費者價了,事後卻不認帳,但是,不管如何,為了緊抓消費者,一切還是要以顧客滿意度為最優先考量。」即使只送錯或做錯一杯咖啡,還是要趕緊補送正確的飲料到消費者手中,甚至多送一杯飲料和蛋糕,以取得消費者的諒解,多數消費者也都能理性、接受合理的解釋。

至於產品的品質穩定性當然也是很重要的一環,為了監控產品的品質,林信偉每天會輪流喝3至4杯不同的產品,只要早上和下午的口感有些微的走味,就會請總公司的輔導人員前來查明究竟,全力維持產品的風味。

另一個經營大挑戰是員工流動率居高不下,店舖早晚2班約15名員工,幾乎清一色都是「7年級」的「草莓族」,有不少常因為受不了尖峰時段的操勞工作,或是失去工作的新鮮感而離職,平均每2個月會流失一批工讀生,造成教育訓練成本墊高的問題。

(http://www.dajiyuan.com)

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