【大纪元10月29日报导】突破养殖瓶颈 大闸蟹量产创造特有螃蟹经济（中央社记者赵彦上海特稿）大闸蟹声名大噪后，许多人可能不禁质疑，为什么早年只有到江苏一带才能吃到，如今在台、港、澳都能大啖一番；究其原因在于养殖技术瓶颈突破，也因此创造出中国特有的螃蟹经济。
在商业行销下，外界熟知的大闸蟹产区有江苏省的阳澄湖、太湖，以及安徽省的巢湖、芜湖等，但其实，整个中国大陆除了西藏，即便是天寒地冻的天山都有大闸蟹养殖区的踪迹。不过，因地理环境差异名称不同，例如临近东北渤海等海域者统称为辽蟹，浙江一带名为海蟹。
大闸蟹生态研究者刘知甫表示，最近十年才开始兴起大闸蟹人工养殖，五年前才进入量产，原因是学界深入研究后突破养殖瓶颈，进而嘉惠业者带动养蟹产业。
早期，大闸蟹全为野生，约于每年农历十月、西风吹起后沿长江顺流到长江口崇明岛交配生殖，然后再洄游，沿途须经江流闸口，因此被名为大闸蟹。
概略而言，学界为培育大闸蟹特地到产卵区辟池捞取如蚤状的幼体，再循序培育为如纽扣般的幼体、蟹苗、幼蟹再到成蟹，每一个过程都曾遭遇环境适应等问题，最后都逐一克服，饲养至成蟹的时间也由野生期至少两年缩短为一年。
阳澄湖大闸蟹能够以口感甘甜味美最具知名度，主因在于水质、湖底土质与食物。综合杨维龙等养殖业者说法，苏州阳澄湖为恒定的浅水湖泊，即使有潮汐因素，水位多蚍保持在一点五至两公尺间，阳光直透湖底为湖内的大闸蟹提供丰富的天然活性饵料。
再者，阳澄湖底属于特殊的硬板底泥，宛若水泥地，长久爬行后使得蟹肉更为强健，不同于一般湖泊的大闸蟹肉质松软；蟹食除田螺、小型虾蟹还有阳澄湖独特的水草，使得阳澄湖的大闸蟹散发出特有的水草香，异于惯食肉类性饲料蟹所弥漫的腥味。
天然环境当然带动了阳澄湖周边养殖、餐饮等行业。养殖环境条件最佳的“黄金水面”约有三万七千四百亩，占有四分之一黄金水面的阳澄湖镇可谓得天独厚，也是最大受益者。
阳澄湖镇约有三分之二人家临湖而居，全镇养蟹户一千三百五十四户，内塘养蟹户两千五百六十四户，占全镇总户数三分之一。
而且，全镇每家养蟹户几乎都有蟹苗池，面积达八千五百亩；专业的蟹市则有蟹王市场等，市场固定摊位达五百十二个。
官方统计，全镇近年来市场成交量每年超过四千吨，其中两千五百吨于批发市场成交，每年销往台湾、香港、日本和新加坡等国家地区直接和间接出口近三百吨，仅台湾就约一百吨。
受到官方鼓励全镇大力发展阳澄湖大闸蟹经济，去年阳澄湖镇与大闸蟹有关的产业总收入超过两亿元人民币，今年还预估可能达三亿元。
阳澄湖位于中国江苏省，总养殖面积原本约十六万亩，今年扩大为十八万亩，总产量约两万公吨、一千四百万只大闸蟹，
今年阳澄湖畔还兴起了休闲度假和招商引资等相关行业，使得产业发展更加多元化。
