【大紀元10月29日報導】突破養殖瓶頸 大閘蟹量產創造特有螃蟹經濟（中央社記者趙彥上海特稿）大閘蟹聲名大噪後，許多人可能不禁質疑，為什麼早年只有到江蘇一帶才能吃到，如今在台、港、澳都能大啖一番；究其原因在於養殖技術瓶頸突破，也因此創造出中國特有的螃蟹經濟。
在商業行銷下，外界熟知的大閘蟹產區有江蘇省的陽澄湖、太湖，以及安徽省的巢湖、蕪湖等，但其實，整個中國大陸除了西藏，即便是天寒地凍的天山都有大閘蟹養殖區的蹤跡。不過，因地理環境差異名稱不同，例如臨近東北渤海等海域者統稱為遼蟹，浙江一帶名為海蟹。
大閘蟹生態研究者劉知甫表示，最近十年才開始興起大閘蟹人工養殖，五年前才進入量產，原因是學界深入研究後突破養殖瓶頸，進而嘉惠業者帶動養蟹產業。
早期，大閘蟹全為野生，約於每年農曆十月、西風吹起後沿長江順流到長江口崇明島交配生殖，然後再洄游，沿途須經江流閘口，因此被名為大閘蟹。
概略而言，學界為培育大閘蟹特地到產卵區闢池撈取如蚤狀的幼體，再循序培育為如紐扣般的幼體、蟹苗、幼蟹再到成蟹，每一個過程都曾遭遇環境適應等問題，最後都逐一克服，飼養至成蟹的時間也由野生期至少兩年縮短為一年。
陽澄湖大閘蟹能夠以口感甘甜味美最具知名度，主因在於水質、湖底土質與食物。綜合楊維龍等養殖業者說法，蘇州陽澄湖為恒定的淺水湖泊，即使有潮汐因素，水位多蚍保持在一點五至兩公尺間，陽光直透湖底為湖內的大閘蟹提供豐富的天然活性餌料。
再者，陽澄湖底屬於特殊的硬板底泥，宛若水泥地，長久爬行後使得蟹肉更為強健，不同於一般湖泊的大閘蟹肉質鬆軟；蟹食除田螺、小型蝦蟹還有陽澄湖獨特的水草，使得陽澄湖的大閘蟹散發出特有的水草香，異於慣食肉類性飼料蟹所彌漫的腥味。
天然環境當然帶動了陽澄湖週邊養殖、餐飲等行業。養殖環境條件最佳的「黃金水面」約有三萬七千四百畝，佔有四分之一黃金水面的陽澄湖鎮可謂得天獨厚，也是最大受益者。
陽澄湖鎮約有三分之二人家臨湖而居，全鎮養蟹戶一千三百五十四戶，內塘養蟹戶兩千五百六十四戶，佔全鎮總戶數三分之一。
而且，全鎮每家養蟹戶幾乎都有蟹苗池，面積達八千五百畝；專業的蟹市則有蟹王市場等，市場固定攤位達五百十二個。
官方統計，全鎮近年來市場成交量每年超過四千噸，其中兩千五百噸於批發市場成交，每年銷往台灣、香港、日本和新加坡等國家地區直接和間接出口近三百噸，僅台灣就約一百噸。
受到官方鼓勵全鎮大力發展陽澄湖大閘蟹經濟，去年陽澄湖鎮與大閘蟹有關的產業總收入超過兩億元人民幣，今年還預估可能達三億元。
陽澄湖位於中國江蘇省，總養殖面積原本約十六萬畝，今年擴大為十八萬畝，總產量約兩萬公噸、一千四百萬隻大閘蟹，
今年陽澄湖畔還興起了休閒度假和招商引資等相關行業，使得產業發展更加多元化。
