《健康素食》银丝红烧

菜名：银丝红烧

材料：

干萝卜丝50公克、红萝卜丝1杯、干香菇3片、

炸豆包（先冲热水去油沥干）1片、绿芦笋3支

调味料：

糖2大匙、酱油3大匙、高汤50C.C.、葡萄籽油3大匙、炒香芝麻少许

备注：1大匙=15 c.c.、1小匙=5 c.c.、1杯=200 c.c.

做法：

1. 干萝卜丝洗净，泡水10分钟，再烫过沥干、切段。

2. 香菇泡软切丝，炸豆包切丝，绿芦笋烫过后漂凉，切斜片备用。

3. 起油锅，先炒香菇丝、红萝卜丝、豆包丝，加入高汤后，再放萝卜丝、糖、酱油焖至汤汁收干即可，盛入盘中，放入绿芦笋洒上白芝麻。

主厨悄悄话：

1. 不论是夹面包或带便当，“银丝红烧”不分季节，365天都可正常供货，方便至极。

2. 芝麻不管黑、白都适用。

备注：高汤作法：上等昆布（干海带）25g，用干布轻轻擦拭一下，放入2500c.c.的冷水中，煮开后持续煮3～5分钟再将昆布夹起即可。煮过的昆布可保存后再次利用，但因煮过的昆布味道较淡，再次熬煮高汤时要煮久些，选购昆布以包装完整、耐久煮，煮出的汤以清澈、不糊不腥者为最佳，昆布煮高汤前不用洗过，直接放入水中煮即可。

（本食谱由塘塘厨坊提供）(http://www.dajiyuan.com)