【大纪元9月26日讯】(自由时报记者黄昭国╱专题报导) 为加速台湾农村经济发展，政府曾经采取种种措施协助推广养牛事业，自从加入WTO后采行离牧政策，不但让国内酪农日益艰困，更让台湾养牛事业成为另种夕阳产业，业界预测，台湾早晚将演变成无牛可杀的地步。
根据农委会93年底统计，台湾地区共有3万9231头肉牛，分属水牛、黄牛、杂牛与荷兰牛，占整个台湾牛肉消费市场的7%，受到美国狂牛症影响，肉价水涨船高，台湾牛的畜养及前途备受关切，台湾养牛事业是否将成为夕阳产业，台湾养牛业界对此均感到悲观，但官方则抱持比较乐观看法，认为台湾牛因市场区隔，自有其出路，不会走到无牛可杀地步。
农委会分析指出，台湾在93年底畜养有近4万头肉牛，而台湾地区温体牛肉市场一年约宰杀不过2万6000头，以此数据来看，应能满足市场所需，不过在离牧政策实施后，台湾肉牛中的大宗乳牛几乎断源，因此有朝1日台湾无牛可杀，也不完全是危言耸听。
曾从事肉牛养殖的肉贩张文寿指出，买进一头肉牛的成本约5万元，进口牛肉成本约1万多元，如此悬殊的价差，让台湾牛的市场几乎是没有明天，所幸台湾人有吃温体肉的习惯，加上台湾牛肉料理的独特需求，让台湾牛肉市场依旧存有一线斜阳的温暖。
台湾牛肉好在那里？张文寿说，进口与本地牛肉的差异，与黑猪肉与白猪肉的比较差不多，本地黑猪肉除有传统喜好口味因素外，肉质也因品种不同而有所不同，根据一般顾客反映，牛肉冷冻后甜味会流失，解冻后肉质比不上现杀的台湾牛肉滋味，嚼劲也差些。
为振兴台湾肉牛产业，一群关心本土畜牧业发展的业者最近成立“台湾肉牛产业发展协会”，企图挽救台湾本土的基础畜牧业，扳回离牧政策下即将崩盘的台湾牛生存空间。
筹备会主委许建宏指出，台湾肉牛产业还停留在很基础的规模，乳牛虽然有些规模，但在台湾加入WTO后，连乳牛也面临凋萎，畜产业虽下降，但台湾本身牛肉的供需量却逐日增长，台湾养牛业绝非夕阳产业，所缺的是政府的振兴产业政策与关爱眼神。
台湾肉牛产业发展协会将推动的产业优质化，目标指向“产、制、销”三方面，在生产优质台湾牛方面，未来将恢复牛籍资料的严管，每只牛从出生饲养到送屠宰场、及牛肉配送到消费者口中，都有一套监督程序，包括每只牛挂耳标、抽血验DNA存档备查等。
许建宏强调，台湾牛的肉质虽略逊于美国牛，但比澳洲牛肉佳，在国际市场上实在没有退缩的必要，反而要从择优去劣，朝日本“和牛”产销方向努力，鼓励畜牧业在养殖台湾牛时加强圈养部分，让肉质更适合国人所需，与进口牛肉一较长短。
放牛吃草 不一定回得了本
(记者黄昭国╱专题报导)
台湾有句俗谚说“放牛吃草”，意思是说牧童把牛放到野外吃草，牛只吃草就可以长大出售，因此养牛应该是“本轻利重”，但其实这种想法绝对是错误的。
养殖肉牛的业者分析说，台湾肉牛在业界多叫“菜牛”，菜牛就是供做菜肴的牛只，此类牛约有3种，包括早年在田间耕作犁田的水牛，以及拉牛车的黄牛（亦称赤牛 )与公乳牛。
过去水牛主要是从事农忙田间工作，现在农事工作机械化后，水牛也赋闲，最后大都变成菜牛，不过这种吃草长大的水牛肉质较粗，口感与卖价都较差，因此目前水牛要转换成肉牛的话，就要与黄牛、公乳牛一样，都改吃酒粕、豆渣、谷类或进口牧草饲料，成本因此提高许多。
桃园县肉牛养殖户徐万枝估算说，一头牛平均1天饲料费6、70元，以养殖期1年半到2年的黄金期计算，平均成本为4万元，回归目前国内的肉牛卖价，平均每公斤在75元，成牛500公斤计算，入账为3、4万元，换言之是接近亏本的生意，因此养殖户常将牛牵到野外吃草以减低成本，再不然就是只当副业。
另一种肉牛是公乳牛或淘汰的母乳牛，情况更惨，它们只有仰赖吃牧草与饲料维生，因此成本无法降低，降低成本的方法只有采取圈养方式，再不然就是采取自家繁殖，免除支付向外购买仔牛的成本。
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