【大纪元6月29日讯】(自由时报记者卢丽玉／专题报导)三位台湾到澳洲的留学生，由于从小对饮茶就十分着迷，在学成各自回台湾之后，决定一圆梦想，开设茶餐厅，创造属于自己的原生餐厅，从餐点设计到店内空间设计，全部都是自己来，成功打造出揉合古今的茶餐厅，更在开店的第一个月就已达到收支平衡。
在开店之前，为了寻找茶餐厅的客层，三个合伙人之一的林键帝，实地去探访台北的茶餐厅，在12家茶餐厅中，他就去了八家，每次在店外站个二至三个小时，以了解进出茶餐厅的客人。实地查访中，他观察到茶餐厅的主要客层，以20岁到35岁的上班族群居多，因此决定了主要顾客群。
接着又走访了几个商圈之后，林键帝最后决定落脚在中山北路与南京西路商圈，考量重点除了该商圈内没有同类型餐厅，更看好新光三越与衣蝶二家百货公司的往来人潮，极为符合茶餐厅的客层。
为了做出不一样的茶餐厅，林键帝与二个合伙人一同讨论开店细节，从餐厅定位到员工训练，全部都是三个老板一起讨论创造出来的原生餐厅。林键帝说，传统的茶餐厅给人脏乱、拥挤、嘈杂感，但他们的茶餐厅特别与传统茶餐厅有所区隔，空间设计有很大的突破。选择在该商圈，最主要考量就是店面空间，因为店面太小则不够大器，店面太大又不好管理，为了兼顾成本和店面规模，在这个商圈承租二层楼的面积，运用起来很适合又恰当，也改变一般人对传统茶餐厅的不好印象。
空间设计上也跳脱一般茶餐厅的设计，股东之一郑永钊，选择把会产生油烟的煎煮空间移到厨房内部，让消费者在餐厅用餐不用忍受油烟；还有店内的装饰和座椅，都是表现极有创意的地方，店内每张座椅的坐面布料都是老板精心挑选，再请专业工人重新包过，每张椅子的花色都不一样。另一股东林学楷说，这是让客人每次来到九龙茶餐厅时，能保持新鲜感，感受餐厅的变化多端。
负责餐厅空间设计的林学楷，也不放过店内任何可展现创意与特色的地方，店内的吊灯花色、每个墙面色泽纹路，都是经过特意的挑选设计，二楼窗上贴着古代后宫游走嬉戏的图片，让人有时空错置之感，展现出揉合现代和传统所创造出来的茶餐厅。
林学楷并且强调，传统茶餐厅的餐点总是只有招牌菜好吃，他们茶餐厅极力摆脱这样的缺点，不仅撷取其他茶餐厅的好餐点，更自行研发改良，只有在他们店里才吃得到的特色餐点。例如招牌奶茶，就是从小爱喝奶茶的林学楷花了六个月时间才研发出的特有口味，奶味、茶味都重的丝袜冻奶茶，使用动物性淡奶的“黑白牛”掺和九种粉状茶叶，以特调比例调出这独家冻奶茶。
这家六年级生的原生餐厅，从去年7月开始筹设至今，开店二、三个月来，光是第一个月让客人品尝的首月品尝优惠价，单月营收就有40万元。林键帝说，下一个阶段的目标就是努力开拓不同客源，期能创造茶餐厅业绩蒸蒸日上。
电脑化管理 有效控制成本
(记者卢丽玉／专题报导)“要改变传统茶餐厅的嘈杂、脏乱印象，不仅是在空间上设计出属于自己的特色，就连员工训练也要十分用心。”林键帝说，使用PDA点菜，加速上菜速度，并且由员工反向地安抚客人尽情在这里慢慢享受美食和用餐空间。
林键帝表示，为了让上菜有效率，他们的茶餐厅全面采取电脑化作业，员工都要学会用PDA点菜，在点菜的同时，厨房作业也能够顺利进行，摆脱以往人工点菜后，再送到厨房制作餐点的缺点，也缩短客人等餐的时间。林键帝说，引用电脑化的管理，不仅可增加上菜效率，最重要的是，可将每日、每月的销售餐点完全数据化，这些数据就可做为进货量和货物储存量的参考基础，达到有效管理食材数量，并且了解客人较喜爱哪些餐点，以及每个不同时段的客流量多寡等。
至于餐点的卖相和口感，关系到经营的成败，针对香港的餐点口味又重又咸，与台湾的饮食不同，因此，他们在餐饮口味改良上，特别因地制宜，将餐点全部改良到符合台湾人的饮食习惯与口味。
