【大纪元7月24日报导】（中央社记者陈妍君台北特稿）提到藏族食物，首先浮现一般人脑海的，可能就是糌粑和酥油茶，很难再想到其他食物或特色。不过，在青藏高原上，无论藏族或少数民族土族，最大的饮食特色就是以歌舞佐餐，随着青年男女高歌曼舞，食物吃起来，也似乎多了满口诱人的香气。
| 因应青藏高原缺氧环境需要充分的体力，包括烤羊排（中）、生牛肉（右）、酸奶（左中盘）等藏族传统餐饮，都具备营养丰富的特色。//中央社 |
由于藏人游牧民族的特殊生活习惯，以及高原缺氧环境需要充分的体力，藏人餐饮多半具备便于携带和营养丰富特性，糌粑、酥油茶、牛羊肉等饮食因此应运而生。对藏餐厅经营者来说，藏人这些饮食习性，成为藏菜改革的重要参考资讯。
青海西宁著名藏餐厅“苏姬尼玛风情宫”的经理仁青吉，是位土生土长的青海藏族人。
仁青吉说，她过去在家乡时，会与家人赶着牛羊去放牧，并带上酥油和一些糌粑，装在包包里。中午，他们会找一块靠近水的地方，一边放牧，一边用石头堆起一个灶，再收集附近的牛粪当燃料，将石头烧红后，摘地上的蘑菇，稍微清洗后放到石头上，抹点黄油来烤，等到黄油完全渗透到蘑菇里头，烤得香嫩时再吃，非常美味。
根据这个创意，仁青吉在苏姬尼玛餐厅尝试许多蕈类，希望做出类似的佳肴，最后以香菇代替蘑菇，创造出全新的菜色。
她表示，藏族是活在精神层面的民族，对吃不很讲究，而且藏族分布很广，有西藏、青海、甘肃、四川、云南等藏区，面积占中国版图的五分之一，受各地不同民族的影响，各藏区餐饮都独具特色，没有统一的模式或定型成为菜系。因此，苏姬尼玛餐厅可以致力于挖掘、发展、整理藏菜的角色，拓展出很大的空间。
基于相同的理念，苏姬尼玛餐厅将藏族传统饮料“酸奶”加以改造，放入枸杞、葡萄干、凤梨、人参果等极富营养的果实，成为一道甜品“宫廷沙拉”，大受顾客欢迎。
苏姬尼玛餐厅厨师长巴桑次仁指出，传统的酸奶做法是将当天挤出的犛牛奶加热，沸腾后，让犛牛奶冷却到温度适中，再将犛牛奶倒入容器中自然发酵，温度高的情况下，三、四个小时即可发酵成功。
他表示，由于藏人过去很少有机会吃到蔬菜、水果，酸奶帮助消化，加上营养丰富，是很健康的饮品；餐厅改良这道饮品，让它兼具养生功能后，更符合现代人的需求。
在位于青海的互助土族自治县中，喝起来略带咸味的酿茶，与藏族的酸奶和酥油茶，具有异曲同工的效用。两岸记者青藏行采访团导游小季说，和汉人平时喝的龙井、碧螺春等凉性的茶类相较，酿茶属热性，既可帮助消化又可提神，对高原地区居民特别有益。
另外，外地宾客刚到互助土族自助县时，土族居民殷勤劝酒的举动，总让人难免有些招架不住。
| 青海互助土族自治县居民相当殷勤好客，只要到家里用餐的宾客，每个人都会被敬上三巡酒，喝到让人招架不住。//中央社 |
小季表示，青海流传一种说法：在互助县“麻雀都能喝三两酒”，以显示互助县居民的喝酒的海量。因此，在互助土族自治县的餐宴场合，每个人都必须被劝上三巡酒，也就不足为奇。
巧合的是，藏族和土族传统中，载歌载舞都是餐饮场合上非常重要的元素。这类场合中，土族姑娘清亮嗓音高歌的一首首山歌“花儿”，让人就算不被频频劝酒，也要不自觉地迷醉。
正如号称“不会说话就会唱歌，不会走路就会跳舞”的土族居民，仁青吉说，藏族人是特别能歌善舞的民族，传统上，只要吃饭时就肯定有歌舞，包括平时在家里也一样，“我们吃着吃着，父母就会唱起歌来，我们也跟着唱起歌来，这是民族的天性”。
她指出，经营藏餐厅时，由于认为歌舞是藏族餐饮很重要的一部分，她也试着将歌舞融入进餐氛围中，希望每位顾客都感受到歌舞的美妙，愈吃愈香愈美味。
