【大纪元7月6日讯】（大纪元记者郑浩编译报导）澳洲科学家已开始一项大胆的计划——通过研究食物的原子结构来解决一些疑难的健康问题。据澳新社消息，澳洲顶级的原子科学与技术组织（ANSTO）和科学机构CSIRO将共同合作，研究我们所吃食物的原子结构，希望能提高食物的安全性，质量和营养。
CSIRO的食物科学家力奥弗德教授（Peter Lillford）表示， 如果人员能发现如何改变食品的成分，从而减低疾病风险的话，这个专案将有巨大的应用价值。
借着一座价值三亿元的蛋白石原子反应器，科学家可以利用一种叫做“中子分离”（Neutron Scattering）的技术可以看到比头发丝还小十万倍的东西。力奥弗德表示，塑胶工业早已采用显微镜来研究分子结构，但食品工业在这方面比较落后。
“长期以来，食品行业一直使用放大镜和低倍显微镜，但这并不能很好地了解我们所吃食物的内部情况。”他说：“现在我们开始涉及这一领域，因为我们需要了解食物分子的复杂的情况。”
研究者尤其会研究淀粉在糖尿病和癌症中所起的作用。力奥弗德教授说淀粉分子进入胃里时的状态决定了血液中糖的含量，从而决定了患糖尿病的可能性。“如果我们能研究出如何能使食物的味道不变，但能减少血液的糖分摄入量的话，那将十分有用。”
这个约五十人的研究小组还将研究蛋白质的组成，它是减肥的关键，也是市场上健康零食的核心成分。“肉和鱼比较贵，因此大多数人选择吃谷类和豆类蛋白质及其它类蛋白质。”他说：“这个行业就是不断的寻找方法使这些蛋白质吃起来更好吃、更营养。”
孢子是在食物中发现的一种休眠状态的细菌，也成为科学家研究的对象。他们在研究如何不通过一般消毒的方法就能消灭它们。力奥弗德说：“我认为如果我们能有更好的办法来杀死这些孢子，或者启动它们然后消除，那将改变整个食品工业。”如果成功，这项技术将可申请专利，然后授权卖给澳洲的公司。他说，“毫无疑问，他们会希望凭此赚钱。它的确会改善人们的健康，所以我们不会因此而抱怨什么。”
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