【大紀元7月6日訊】（大紀元記者鄭浩編譯報導）澳洲科學家已開始一項大膽的計劃——通過研究食物的原子結構來解決一些疑難的健康問題。據澳新社消息，澳洲頂級的原子科學與技術組織（ANSTO）和科學機構CSIRO將共同合作，研究我們所吃食物的原子結構，希望能提高食物的安全性，質量和營養。
CSIRO的食物科學家力奧弗德教授（Peter Lillford）表示， 如果人員能發現如何改變食品的成份，從而減低疾病風險的話，這個專案將有巨大的應用價值。
藉著一座價值三億元的蛋白石原子反應器，科學家可以利用一種叫做「中子分離」（Neutron Scattering）的技術可以看到比頭髮絲還小十萬倍的東西。力奧弗德表示，塑膠工業早已採用顯微鏡來研究分子結構，但食品工業在這方面比較落後。
「長期以來，食品行業一直使用放大鏡和低倍顯微鏡，但這並不能很好地瞭解我們所吃食物的內部情況。」他說：「現在我們開始涉及這一領域，因為我們需要瞭解食物分子的複雜的情況。」
研究者尤其會研究澱粉在糖尿病和癌症中所起的作用。力奧弗德教授說澱粉分子進入胃裡時的狀態決定了血液中糖的含量，從而決定了患糖尿病的可能性。「如果我們能研究出如何能使食物的味道不變，但能減少血液的糖分攝入量的話，那將十分有用。」
這個約五十人的研究小組還將研究蛋白質的組成，它是減肥的關鍵，也是市場上健康零食的核心成分。「肉和魚比較貴，因此大多數人選擇吃穀類和豆類蛋白質及其它類蛋白質。」他說：「這個行業就是不斷的尋找方法使這些蛋白質吃起來更好吃、更營養。」
孢子是在食物中發現的一種休眠狀態的細菌，也成為科學家研究的對象。他們在研究如何不通過一般消毒的方法就能消滅它們。力奧弗德說：「我認為如果我們能有更好的辦法來殺死這些孢子，或者啟動它們然後消除，那將改變整個食品工業。」如果成功，這項技術將可申請專利，然後授權賣給澳洲的公司。他說，「毫無疑問，他們會希望憑此賺錢。它的確會改善人們的健康，所以我們不會因此而抱怨什麼。」
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