【大纪元1月26日讯】在Allston 88超市附近有一家新开的印度餐馆 — 旁遮普(PUNJAB PALACE)﹐据店主Pammy表示这家店的姐姐店是在Kenmore Square 二十多年的老字号—Indian Quality House。其店多次被ZAGAT评为波士顿No.1的印度餐，但在Brighton新开张的妹妹店PUNJAB PALACE 味道却有过之而无不及。
据店主Pammy介绍，PUNJAB PALACE的大厨师傅都是来自旁遮普（Punjab）的好手，手艺原汁原味。香料都是大厨师傅亲自到市场上挑选， 自行磨制出来的。由于新开张不久，手艺还未像姐姐店那样远传。但“深巷藏不了酒香”，只要手艺好，还怕没人知道﹖
那要如何吃印度菜呢﹖吃过印度餐的都知道，真正的印度咖喱是指将许多香料混合调味制成带着浓稠汤汁的菜肴﹐这得花费大半天时间来制作。“辣”并不是印度咖喱的重点，口感多层次、开胃…﹐才是印度咖喱给人的真正感受。而每一家调制的香料比例都不同，每一家的咖喱都各有特色。PUNJAB PALACE 的印度餐你吃上一次就可能上瘾。
问老板Pammy有什么菜可以介绍给中国客人的。他列举了几道，再加上笔者十几年吃印度菜上瘾的经验，在此给大家推荐一下几味﹕
1．玛沙拉鸡 (Chicken Masala)
玛沙拉就是用十多种印度咖喱粉及红姜粉、辣椒粉等很多种香料，和洋葱、番茄等熬制成的咖喱，味道香浓酸甜，辣得来又甜甜地，属于红咖喱。红咖喱与鸡是比较好的搭配。 不会吃辣的，这道菜很合适。
2．羊肉咖喱 （Lamb Vindaloo）
Vindaloo属于印度菜中最辣的一种，如果不防备，立即就被辣得逼出眼泪。Vindaloo是印度西部沿岸地区的名菜， 是由洋葱、莞茜、蕃茄、椰奶炼制而成的咖喱，也属于红咖喱。刚吃起来甚至有点太过刺激的感觉。但慢慢地，辣味开始被味蕾接受，而香气也开始弥漫开来。
3．咖喱虾 （Shrimp Korma）
对于许多第一次品尝印度料理的人来说﹐Korma式的料理是相当好的选择，和其它印度料理比较起来﹐它比较温和。Korma指的是一种用香料与酸奶腌过，并且加上奶汁与坚果的慢炖料理。在奶汁的部分有人使用牛奶﹐有人使用鲜奶油、也有人使用椰浆，这就会让最后出来的风味完全不同。
4．唐杜里烧鸡（Tandoori Chicken）
这是一道旁遮普(Punjab)的特色菜式。印度有一种叫做唐杜里TANDOOR的泥炉炭烧烤炉，可以烤很多东西，像饼、鸡或者其他一些肉类食品。烧春鸡是用咖喱等酱料提前六小时左右把鸡腌好，然后吊在“唐杜里” 高温烘烤。天然的香料味道和颜色深深地渗入鸡肉，还没上桌，就已经浓香四溢了。
5．芒果酸奶 （Mango Lassi）
这是一道知名的印度饮料，是用芒果跟yogurt打的果汁，喝起来很像酸奶，好香好浓好醇！相较之下，市售酸奶像清水。
6．蒜蓉烤南饼 （Garlic Nan）
印度北方多食面饼，其中我最喜欢南饼（Nan）， 特别是蒜香浓郁的南饼，不用多说，蘸咖喱汁同吃，美味非常。
PUNJAB PALACE的菜单上有列出琳琅满目的印度佳肴，店内的服务生上菜的速度快，服务态度也很亲切友善，而价格也很合理。你可以将PUNJAB PALACE加入在你定期会去的餐厅之一，相信您不会失望的！
旁遮普(PUNJAB PALACE)地址﹕109 Brighton Ave., Allston， MA 02134﹐电话﹕617-254-1500。(http://www.dajiyuan.com)
