名厨蔡明昊食谱精选（二）

【大纪元10月5日讯】（大纪元记者徐明报导）从小在蘑菇春卷中长大的名厨的蔡明昊，介绍鲁皮亚斯（Lumpias）是个菲律宾式的春卷。他采用三种不同种类及口感的蘑菇来做春卷，但也可任用个人喜爱的蘑菇去做。他说用选用红叶生菜，不用油炸式的烹调，好吃又健康。

材料﹕ （12 个三菇春卷或健康蘑菇卷）

(1). 2 大汤匙剁碎的大蒜

(2). 1 大汤匙剁碎姜

(3). 2 个切片的红洋葱

(4). 1 磅椎茸香菇（shiitake mushrooms）去梗、切成1/4 英寸

(5). 1 磅牡蛎蘑菇(oyster mushrooms)用手纵向剁成一半或1/4

(6). 1 磅舞菇(Maitake mushrooms)用刀剥开、去梗、切片、榨汁

(7). 2 杯白葡萄酒

(8). 1 包lumpia

(9). 2 个蛋与1/4杯水搅匀

(10). 1 个红生菜,洗净﹐沥干。

(11). 1 把薄菏叶, 洗净﹐沥干。

(12). 烹调用的葡萄籽油或油菜籽油

(13). 盐和新鲜研磨黑胡椒, 依个人口味增减

(14). 1/2 杯三辣酱汁( 配方如下)

三菇春卷馅做法﹕

(1). 在铁锅以中火热油,

(2). 放入大蒜、姜、葱炒软, 1 分钟左右。

(3). 加椎茸香菇, 炒2 分钟后，再加牡蛎蘑菇和舞菇 。

(4). 用盐和新鲜研磨黑胡椒,增减口味。

(5). 加入少许白葡萄酒。

(6). 尝味。

健康蘑菇卷做法﹕

(1). 在生菜上放热蘑菇，自由包卷即成。

(2). 加上三辣酱汁。

(3). 放入盘中降到室温。

(4). 放入冰箱里或冷冻库加速冷却过程。

三菇春卷做法﹕

(1). 在铁锅放5 张鲁皮亚斯春卷皮，其中一角对着自己。

(2). 将一点馅放在靠近自己角落的春卷皮上，从边缘处将馅包卷起来。

(3). 春卷皮四周抹上蛋, 滚成直径1/4- 1/2 英寸的春卷。

(4). 春卷越薄越好。

(5). 休息2 分钟后，重复上述操作。

(6). 油炸锅加热到350.F 。

(7). 放入春卷油煎到金黄色。

(8). 用大滤网捞出, 排在毛巾纸上滤油。

(9). 继续油煎其余的春卷。

(10).春卷斜切片，放在生菜上

(11).加些薄荷叶及一碟三辣酱汁装饰。

调味料：三辣酱汁(4杯量)

1。三辣酱汁材料﹕

(1). 4 杯红色或绿色胡椒（jalape6nos), 去梗，和种子一起剁碎。

(2). 6 个辣椒（serrano chiles）, 去梗，和种子一起剁碎。

(3). 8 个泰国鸟辣椒 (如果无法找到新鲜的，可用烘干的)

(4). 1把青葱，切成1/4 英寸

(5). 1 杯米醋

(6). 3 杯酱油

2。三辣酱汁做法﹕

(1). 将以上所有配料在碗内混合均匀。

(2). 在冰箱储存二个星期。

(3). 食用前再充份搅拌为好。

本食谱由名厨蔡明昊提供，出自于“蔡明昊食谱”。(http://www.dajiyuan.com)