鱼与肉的巧妙结合(图)

鱼咬羊，把鱼和羊夹在一起品尝，有一番独到味道。

俗话说食在广州，厨出凤城，凤城顺德厨师精工巧做是出了名的，而在广东菜中，潮州菜也是以精巧也闻名。在张家边有一家由顺德师傅跟潮州人一起开的餐厅，每道用料平常的菜式做得十分特别，因此当听说他们有一道菜名为“鱼咬羊”时，好奇心跟馋虫被一并勾起。

鱼咬羊？这是一道怎样的菜？老板李师傅说，不要焦急，待会就见分晓。当一大锅鱼羊煲上来时，立马闻到一股很香的味道。一尝，汤很鲜甜，没有羊肉的膻味，又没有红肉的腻味，更多为鱼肉的清甜。

李师傅介绍说，这道鱼咬羊用的是桂花鱼，要整条大鱼与羊肉在特制的汤底中一起熬，熬成后的菜不腥不膻。他说，古人以鱼与羊合成一个“鲜”字，由此而想，如果将鱼和羊熬在一起会是一种怎样的“鲜”，经过多次的试验，才造就出“鱼咬羊”。当客人享受着“鱼咬羊”时，煲还在熬，肉味渐浓，而鲜味不减，十分有意思。

老板李师傅从事饮食业已多年，身为顺德人的他对鱼可谓是情有独钟，因此除了这道鱼咬羊外，这里还有多道鱼与其它肉类搭配而成的菜式，香滑鱼嘴蒸鸡就是其中之一。这是选用新鲜鱼嘴与切好的湛江鸡一起蒸成。鱼嘴鲜美而鸡块爽滑，鸡中带有鱼味，而鱼又混有鸡味，你中有我，我中有你，浑然成一体而又各有特色。（袁凤云 文 周敏 图）

（来源：中山日报 ）