【厨艺麻雀变凤凰】百变肉羹 独家挥洒

【大纪元7月12日讯】”三日入厨下，洗手做羹汤，未谙姑食性，先遣小姑尝”。这首诗道尽以前新嫁娘的心情，也是现代煮妇的心境写照。只是小姑的角色已被孩子们取代了。肉羹这道传统美食，尤其是加了荸荠之后，口感更好，让人惊艳。进则可成饭店顶级飨宴”鱼翅肉羹”，退去也能成就”独家招牌”好味道，博得满堂彩。

【材料】：鱼浆1斤(市场卖鱼丸处可买到)、猪绞肉1斤(选肉质较软的三层肉等口感较佳)、新鲜竹笋切丝(1支)、荸荠约15颗(市场有现成的1包)、木耳与红萝卜切丝(少许，配色而已也可不加)，蛋(1颗 )、香菜。

【调味料】：乌醋、盐巴、胡椒粉、太白粉、香油。

【做法】：

1、鱼浆和猪绞肉的比例是1:1，喜欢吃肉的可以肉多一些，喜欢吃软一点的鱼浆可多一点，但增减勿逾15%。否则煮出来的肉羹易散，无法成块。

2、绞猪肉加点盐巴，洒些胡椒粉，再倒入鱼浆与剁细的荸荠(可用塑胶袋包着荸荠较不会乱喷，用刀子背部拍打)，把三者搅拌均匀，再用手抓打几下增加弹性，即成鱼浆肉。

3、烧一锅水，将竹笋丝放入，待熟透后可放入木耳、红萝卜。最后改小火，用汤匙或手挖起搅拌后的鱼浆肉，鱼浆肉块大小自行调配，然后将一个个肉块置入汤中，等生鱼浆肉浮上来时即表示肉羹已熟了，熟的部分可先捞起，勿久煮。

4、最后加入太白粉水勾芡，要边用汤匙搅拌锅子。再将打匀的蛋花，慢慢洒入先不要搅拌，等蛋花成丝状再搅拌熄火。

5.大功告成后，再放香油、乌醋、盐巴、香菜调味。

【后记】：

切记放入肉羹后汤不要煮太久，否则鲜美原味尽失。醋与香菜、香油、胡椒粉煮好时最后再放，以免走味。以上材料约10人份，若吃不完，也可将做好的肉羹分装数包，放入冰箱冷冻库，随时备用很方便。

若先用红葱头、虾米等爆香，再放入处理好的鱼翅与各式海鲜，可成饭店顶级飨宴”鱼翅肉羹”，独家百变肉羹挥洒就在自己锅铲中。@*

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