【大纪元6月2日讯】炎炎夏日，胃口难开，此时凉面已成轻便美食的代表，深受喜爱。凉面要好吃的关键在于酱汁的调配、以及面条的Q度。所以学好做酱汁的基本功，把握好下面条的诀窍，再依个人喜好发挥，就可做出经典多彩的美食，让自己的厨艺麻雀变凤凰。
【材料】：黄面1.5斤(约5人份)、小黄瓜2条、红萝卜半条、 大蒜1粒。
【酱料】：芝麻酱、蒜、酱油、糖、白醋、盐(少许) 。若要吃辣味可另外加入辣油。
【做法】：1、首先将黄面下锅煮7分熟，捞出冲冷水，待面条冷却后拌入麻油，使面条不易沾黏，再置入冰箱中，即可达到“冰镇”的效果。经“冰镇”后的面条吃起来很Q。
※目前市面上也有研发出具“颗粒感”的凉面，秘诀是面条经过多道连续压延、三道“冰镇”等手续，可让凉面达到最佳Q感。所以“冰镇”就是打开面条Q度的窍门。
2、小黄瓜切丝备用(用切的较不易出水，口感佳)、红萝卜刨细丝。
【酱汁做法】：60CC芝麻酱加水100CC充分打散调匀后，再加入酱油40CC、白醋30CC、糖25CC、以及盐少许，蒜末1粒，再度调匀即可。
【辣油做法】：将沙拉油在热锅加热后，倒入装着粗辣椒粉和细辣椒粉的碗中就成辣油了。(油温不能过高否则辣椒容易焦黑带苦味)
【个人发挥】：把黄面摆盘中，淋上调匀的酱汁、最后放上切好的小黄瓜，红萝卜即完成。也可依个人喜好加入蛋丝、火腿丝、鸡丝等等。即可千变万化。无论是“豪华多彩”，或是“传统经典”，都令人垂涎惊喜。
【后记】：小时后就跟父亲学做菜，在夏天凉面是父亲的拿手，也是家里小孩的最爱。现在我也常在炎夏做凉面，送亲朋好友吃。对我而言，能做出好吃的料理就是将父亲生前送我的最好礼物与人分享。@*
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