福州菜(六)“肉包肉”的燕丸 晶莹似燕窝
福州餐厅的蔡先生特别介绍–福州燕丸是“肉包肉”而非“皮包肉”，他说燕皮是福州菜的招牌，是用“上等肉”精工打造出来的！（摄影：白亚仕/大纪元）
燕丸作法:首先将上等的里肌肉切成薄片，在玷板上不断的拍打，要打到细细绵绵、有弹性，再加淡淡的一层面粉后再打，打成像纸一般的薄片，拿出去晒干就成为燕皮。
那为什么叫燕皮呢？黄炳森说：经水煮下去后，皮会变成半透明，就像燕窝一样的质感，所以称它为燕皮，用燕皮拿来包馅，馅由虾仁、芋荠、猪肉组成，包好看起来像大馄饨一般，台湾话叫“扁食”，福州话译音就是“扁肉燕”。＠＊
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