糟香袭人的福州菜(四)瓜烧白菜 淡雅隽永

我们一行八位老饕在福州餐厅叫了很多道名菜，于是想搭配一些青菜与点心，菜谱上有一道名菜叫“瓜烧白菜”，大家都以为这是瓜类菜与大白菜的组合，服务生上菜时我们以为是给我们”加菜”--肯定是上错桌了，因为上面有许多滑嫩可口的鱼片呢！原来“瓜”在福州就是指“黄鱼”，用黄鱼来烧白菜就叫:瓜烧白菜。

这道菜看起来很朴质、清雅，也是标准讲究调汤的“汤菜”，烧起来是挺费工的，首先将细嫩的黄鱼片沾蛋白过油备用，再与大白菜、金菇、香菇等加大骨汤烧煨在一起，还加了一点吃不太出来的“白醋”，整道菜淡而不薄、酸而不涩，眼看汤清鲜滑，食之淡雅隽永、余韵不绝。＠＊

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