【大纪元2026年07月19日讯】（JeanMarie Brownson撰文／大纪元记者徐海韵编译）夏季是烧烤的黄金时节。汉堡肉饼、香肠等各种食材常常占据烧烤架。如果刚从农夫市场满载而归，不妨在烧烤架上也给细长的茄子、翠绿的秋葵和甜椒等蔬菜腾出些空间。
茄子和秋葵天生就适合用来做烧烤。干热的炙烤能去掉它们那种常让人却步的黏滑口感，也能有效中和其特有的苦味。烤好后搭配浓郁的酱汁，既能增添风味，又让菜肴更有趣。
不妨把下面这道秋葵食谱看作是煎烤狮子唐辛子（日本辣椒皮薄味甜，shishito peppers）的一种趣味替代吃法。如果作为鸡尾酒的下酒小食，直接用手拿着蘸酱享用即可。
挑选个头小巧、色泽翠绿、质地紧实的秋葵。洗净后串在烤签上烧烤；使用双股烤签有助于固定秋葵，防止它们在烤架上滚动。也可以用浸泡过的竹签，或者把秋葵单层平铺在预热的烤篮中，烤至边缘微焦、整体呈金黄色，质地软嫩，用叉子可轻松戳透。食用时搭配口感顺滑的牛油果蘸酱——这款蘸酱融合了青柠汁和鱼露的酸爽，以及少许龙舌兰糖浆（agave）的微甜——作为开胃菜，佐以冰镇白葡萄酒或清爽的啤酒，风味极佳。
坐在芝加哥一家泰国餐厅美丽的露台上，我们就打定主意要在家里复刻这道烤茄片。选用细长的日本茄子或小巧的花皮茄子（graffiti eggplant）效果最佳；如果使用大个深紫色茄子，则需将其切成约两英寸见方的块状。
在预热烤架的同时，先将茄块放入微波炉蒸几分钟。把茄子放在热烧烤架上烤出焦痕，再改用间接加热继续烤制，直到茄子变得非常软嫩。趁热将茄子浸入由辣椒、生姜和柑橘调制成的酱汁中，最后撒上大量彩椒丁，增添爽脆口感和缤纷色彩。
这道茄子既可搭配米饭作为一道素食主菜，也可作为蔬菜配菜搭配烤鱼或猪排。
烤秋葵配牛油果蘸酱
注：可用狮子唐辛子代替秋葵；烹饪时间约为秋葵所需时间的一半。
6人份开胃菜
【材料】
制作蘸酱
1个成熟的大牛油果（又称酪梨，切半、去核）
2汤匙酸奶油、法式酸奶油（crème fraîche）或原味酸奶（优格）
1个小青辣椒（去蒂去籽，切碎后约1茶匙）
2汤匙新鲜青柠汁
1汤匙鱼露或1茶匙酱油
半茶匙龙舌兰糖浆或淡味蜂蜜
1/4杯切碎的新鲜香菜
制作秋葵串
1.5磅中小号秋葵（约30个，洗净）
适合高温烹饪的植物油喷雾（如牛油果油或压榨菜籽油）
犹太洁食盐，适量
青柠角，上桌时用
【作法】
1. 用勺子将牛油果肉挖到一个中号碗中，用叉子捣碎。加入酸奶油、辣椒、青柠汁、鱼露和龙舌兰糖浆，搅拌至质地接近顺滑。拌入香菜。用保鲜膜紧贴酱料表面覆盖，可提前几小时准备。室温下使用。
2. 把秋葵串在6根双股金属烤串上。（也可将12根竹签在水中浸泡20分钟后沥干；每串烤串使用两根竹签，以防秋葵在烧烤过程中滚动）。把串好的秋葵放在烤盘上，在各面均匀喷油，并撒上少许盐。
3. 准备炭火烤炉，或将燃气烤炉调至中火。预热5分钟。
4. 把串好的秋葵直接放在火源上方，单层平铺，不要重叠。盖上烤炉盖，烤至秋葵开始变软并呈褐色，约5分钟。小心翻面，再烤5-8分钟，至另一面也变软并呈褐色。烤好后移至烤盘上。
将秋葵从烤串上取下并滑入碗中。如果喜欢，可撒上少许盐。与蘸酱和青柠块一起上桌。
辣椒姜汁烤茄片
6人份配菜
【材料】
制作辣椒姜汁
3-4汤匙新鲜青柠汁
3汤匙鱼露（或1汤匙酱油）
1.5汤匙龙舌兰糖浆或蜂蜜
1汤匙切碎的鲜姜或冷藏生姜酱
2茶匙酱油
半茶匙黑芝麻油
半个小红甜椒，切碎，1/3杯
半个小黄甜椒，切碎，1/3杯
半茶匙至1茶匙是拉差（sriracha）辣椒酱，依口味调整
制作茄子
5-6根小茄子，如淡紫色的中国或日本茄子或小花皮茄子，总重约1.5磅
2-3汤匙适合高温烹饪的植物油，如压榨菜籽油或牛油果油
切碎的新鲜香菜，作为装饰
【作法】
1. 制作辣椒姜汁时，在一个中号碗中混合青柠汁、鱼露、龙舌兰糖浆、姜末、酱油和黑芝麻油，然后拌入切碎的甜椒。根据口味加入适量是拉差辣椒酱。加盖冷藏，可保存数日。
2. 切掉茄子的两端。用削皮刀在每根茄子上纵向削去几条茄皮。将茄子横切成约2英寸厚的圆片。放入微波炉适用的容器中，加入2汤匙水，用盖子或保鲜膜密封。高火（100%功率）加热3-4分钟，中途翻动一两次，直至茄子变软（用叉子可轻松刺入）。沥干水分，将茄子表面拍干后放在烤盘上，在各面刷上油。
3. 准备好炭火烤炉，或将燃气烤炉调至中火。待烤架烧热后，将炭火移至一侧，或关闭一个火眼。预热5分钟。
4. 将茄子直接放在火源上方，平铺成单层，避免交叠。盖上烤炉盖，烤至表面呈金黄色，约3-4分钟。将茄子翻面，移至远离火源的区域，继续烤3-5分钟，至茄子变软且呈金黄至棕褐色。转移至一个浅盘中。
5. 将辣椒姜汁淋在茄子上，并撒上香菜点缀。趁热或在室温下享用。◇
作者简介：让玛丽·布朗森（JeanMarie Brownson）是詹姆斯·比尔德奖（James Beard Award）获奖作家，她凭借其最新烹饪书《在家晚餐》（Dinner at Home）荣获国际烹饪专业协会（International Association of Culinary Professionals，简称IACP）食谱奖。作为一名厨师及家庭烹饪、墨西哥烹饪和特色食品领域的权威专家，让玛丽·布朗森也是弗罗伦萨食品公司（Frontera Foods）的创始合伙人之一。她与厨师里克·贝莱斯 (Rick Bayless) 合著了三本烹饪书，其中包括《墨西哥: 每日一菜》(Mexico: One Plate at a Time)。四十多年来，让玛丽·布朗森一直致力于开发食谱，并撰写有关美食、旅行和餐饮的文章。2026年珍妮玛丽·布朗森版权所有。由论坛内容机构（Tribune Content Agency, LLC）授权发行。
原文：Move Over, Meat: These Grilled Veggies Deserve a Prime Spot on the Grill 发表在英文大纪元网站。
责任编辑：茉莉
留言