【大纪元2025年07月15日讯】（EatingWell网站Carolyn Casner撰文／大纪元记者徐海韵编译）鲜嫩的蔬菜在腌料中充分腌制后，在炙热的烤架上烤会变得软嫩并带有淡淡的烟熏味。这些烤串是烤肉或烤鱼的绝佳配菜。可以用黄色的夏南瓜（summer squash）代替西葫芦（ zucchini，又称栉瓜） ，或根据自己的喜好两者都用。
蔬菜烤串
4份
操作时间：20分钟
总时间：1小时20分钟
【材料】
1/4杯特级初榨橄榄油
1/4杯意大利香醋（balsamic vinegar，又译巴萨米克醋）
2瓣大蒜，剁碎
1汤匙意大利调味料
1茶匙盐
半茶匙胡椒粉
16个樱桃番茄
12个中等大小的蘑菇
1根中等大小的西葫芦（8盎司），切成1/4英寸厚的片
4片半英寸厚的红洋葱片
【作法】
1. 在一个大碗中将油、醋、蒜蓉、意大利调味料、盐和胡椒粉搅拌均匀。加入番茄、蘑菇、西葫芦和洋葱片，充分搅拌，让蔬菜都裹上腌料。放入冰箱腌制至少1小时，最多4小时。
2. 将烧烤架预热至中温。
3. 将洋葱从腌料中取出，切成四块。把蔬菜穿在8根8英寸长的竹签上。烤至变软，中途翻动一次，共需烤12-15分钟。如果喜欢，可淋上剩余的腌料。
美味小贴士
如果使用木签或竹签，在串蔬菜之前，先在水中浸泡至少30分钟（可在腌制蔬菜时浸泡），以防烧焦。
每份食谱的营养成分：59卡路里，总脂肪：2克，饱和脂肪：0克，碳水化合物：9克，纤维：2克，总糖：5克，蛋白质：2克，钠：84毫克，钾：509毫克，铁：1毫克，叶酸：31微克，钙：24毫克，维生素A：665国际单位，维生素C：21毫克。◇
作者简介：EatingWell杂志＆网站，推广饮食健康的生活。本文首发在EatingWell，授权中英文《大纪元时报》转载，英文报导请见：Nothing Says Summer Like Grilled Veggie Kebabs
责任编辑：茉莉
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