【大纪元2023年07月24日讯】（Gretchen McKay，匹兹堡邮报撰文／大纪元记者艾琛编译）对于肉食爱好者来说，没有什么比在火炭上烤制一块肥美多汁的肋眼牛排（ribeye steak）更美味的夏日晚餐了。不过，在通货膨胀率居高不下的今天，这似乎有些奢侈，尤其是当你还要为家人或朋友做多份烤牛排的时候。
昂贵牛排的经济替代品不一定是汉堡。可以买一块不那么贵的肉，切成块，在美味的腌料中腌几个小时，然后把肉块和你喜欢的蔬菜一起串起来。
烤肉串不仅比牛排经济实惠，也是家庭厨师将肉类和各种蔬菜同时端上餐桌的简便方法。此外，串烤食物吃起来也很有趣，尤其是在夏天，用餐往往会更随意一些。
在这个食谱中，我选用了上等西冷牛排（沙朗牛排），这种肉比肋眼牛排更瘦，但仍然充满牛肉的香味。在酸和蒜味的腌料中快速腌制可保持鲜嫩。
小贴士
注意不要把肉串穿得太紧；如果肉和蔬菜挤在一起，热量就无法正常流通。
肉类和蔬菜的烹饪时间不同，需要选择密度相近的肉类和蔬菜，像樱桃番茄等非常容易熟的蔬菜或相对小的蔬菜应单独串起来烹制，并提前关火。
我的烤串用了甜椒、维达利亚洋葱（Vidalia onion）和西葫芦，你也可以用蘑菇、茄子或红洋葱等你喜欢的蔬菜。要想酱汁不那么辣，可以少放或不放墨西哥辣椒（jalapeno pepper）。
烤牛肉串配香菜辣酱 （4 人份）
【材料】
腌料：
1/4杯橄榄油
1/4杯酱油
1颗橙子的汁
1汤匙蜂蜜
1汤匙第戎芥末酱（Dijon mustard）
2瓣大蒜，切碎
1或2 小撮乾红辣椒片
一小撮干牛至（oregano）
-犹太盐和现磨黑胡椒
烤肉串：
1.5 磅顶级西冷牛排，切块
1 颗红甜椒或黄甜椒，去籽切块
1 颗大甜洋葱，去皮切块
1 条西葫芦或夏季南瓜，切块
香菜酱：
1罐8 盎司装的原味希腊酸奶
一大把香菜，去梗切碎
1颗青柠檬的汁
1瓣大蒜，切碎
1/2 个墨西哥辣椒，去籽并切碎
少许盐
米饭：
4杯煮熟的米饭
1 颗青柠檬的汁和皮
一大把香菜，去梗切碎
【作法】
准备腌料。将橄榄油、酱油、橙汁、蜂蜜、芥末、大蒜、辣椒片、牛至以及少许盐和胡椒粉放入碗或可重新密封的拉链袋中。
加入牛排块，搅拌/搓揉使腌料和肉块混合均匀，确保所有肉块都抹上腌料。放入冰箱冷藏至少 1 小时或最多4小时。
准备烹饪时，用中高火力预热烤架至华氏 425 度左右（约128摄氏度）。我是用木炭烤制。
准备香菜酱。将所有配料放入食物处理机或搅拌机中，搅拌至顺滑；根据口味添加更多的青柠汁或盐。放在一边备用。
用浸过水的金属串或竹串，将腌制好的肉和蔬菜交替穿在串上。（我把所有的东西都分成四份。）
确保每块肉和蔬菜之间留有一点空隙–这有助于所有肉和蔬菜在烤架上烤得均匀。你还需要在烤串上刷上一些剩余的腌料，剩下的可以不用。
在烤架格栅上轻轻刷上一层油。把烤串放在烧热的烤架上，烤至牛排中心温度约为 140 至 145 华氏度（约60-62摄氏度），不时翻动烤肉串，大约8到9分钟。
在一个大碗中，用叉子将煮熟的米饭弄松，使米粒分离，然后加入酸橙汁、酸橙皮和切碎的香菜。搅拌均匀。
将米饭盛到一个大盘子里，然后将烤肉串放在上面。配上香菜酱即可食用。◇
格雷琴·麦凯（Gretchen McKay），《匹兹堡邮报》版权所有 2023 年。请访问该网站 www.post-gazette.com。由 Tribune Content Agency, LLC 发行。
本文首发在匹兹堡邮报（Pittsburgh Post-Gazette），授权中英文《大纪元时报》转载，英文报导请见：Grilled Steak Kebabs With Spicy Cilantro Sauce。
责任编辑：茉莉
