【大纪元8月23日讯】（大纪元记者林怡香港报导）有“鲍鱼王子”美誉的香港著名粤菜大师陈松辉，屡获国际厨艺大奖。他发扬粤菜讲究真味的传统，并强调入厨要重厨德。对于新唐人举办“全世界中国菜厨技大赛”发扬传统饮食文化，他表示非常赞赏，并会鼓励同业积极参加。
座落于跑马地街市的铢记海鲜饭店被称为“高级大排档”，这里没有高级的装潢，而是以一流的菜式闻名，吸引许多城中名流光顾。铢记的主厨是粤菜师傅陈松辉，他凭着精湛的厨艺，荣获许多国际大奖，包括极具权威性的国际厨艺优异之星最高荣誉金奖、法国厨艺大师最高荣誉蓝带奖和“世界厨皇国际烹饪艺术大师”金奖，以及中国大陆高级烹调大师称号。
对于新唐人电视台举办全世界中国菜厨技大赛，陈松辉赞道：“这个厨技大赛我非常的赞赏，非常好，用以推动中国饮食文化。粤菜的精髓是多姿多彩的，我呼吁各位同行、前辈、各位师兄师弟多多参与，推动中国饮食文化，我们要积极去参与。”
除了鲍鱼美食，还有陈松辉曾获食神争霸战大奖的风沙鸡（图）及西施霸王蟹。（摄影：吴琏宥／大纪元）
陈松辉强调作为一位厨师，品格非常的重要，“因为你的厨品好，当然你厨德就好，你的品格好。厨品等于出品，食物就等于人格，你没有用心去烹调，煮出的东西很差的话，你的人格都不会好”。（摄影：吴琏宥／大纪元）
当厨师讲究厨品厨德
陈松辉从15岁开始学厨，累积超过25年丰富经验，厨技精湛。但他谦虚的表示自己读书少，但肯吃苦好学，并说所得的许多大奖只是过眼云烟。他强调作为一位厨师，品格非常的重要，“因为你的厨品好，当然你厨德就好，你的品格好。厨品等于出品，食物就等于人格，你没有用心去烹调，煮出的东西很差的话，你的人格都不会好”。
谈到自己专精的粤菜，陈松辉表示，传统的粤菜源远流长，虽然现在自己运用不同的食材，创新不同的菜式，但他坚持必须保留传统的味道和精髓。他说：“新派的粤菜都不应该将传统的粤菜改头换面，我们都要保留传统粤菜的精髓。我们中国广东粤菜讲求真味，譬如油泡螺片或油泡鲜鱿鱼和油泡田鸡来讲，要够镬气，吃的时候很清淡，一般烹调的配料是以姜片、蒜头、干葱片起锅爆香。”
 极具创意菜式，鱼翅竟烹调成太极图案。（摄影：吴琏宥／大纪元） |
 （摄影：吴琏宥／大纪元） |
粤菜咕噜肉有传统做法
陈松辉并以传统的粤菜咕噜肉为例说明：“咕噜肉的特色是什么呢？就是外脆内软，酸甜恰恰好”。但是，现在国内的做法很多用化学调味，没有传统的味道：“传统的酸甜汁是用山楂、喼汁和甜醋调味的”。另外，炸的过程也很重要，“我们炸是炸两次的，第一次炸熟之后，捞起来再炸一次，令脆皮更加脆，吃的时候，外面脆卜卜，肉不会太干有些肉汁，这是最传统的”。
陈松辉说：“这鲍鱼由雪白色，入味成这个样子。当然我失败很多次，不是一次就成功的，因为烹调鲍鱼没有大师会教你的，都要靠自己一路做一路学，自小学厨的时候，自己做笔记，有机会自己发挥的时候就不断的钻研。”（摄影：吴琏宥／大纪元）
陈松辉最拿手的是鲍鱼料理，他首创以冰鲜鲍鱼烹调出像贵价干鲍鱼的味道。（摄影：吴琏宥／大纪元）
铢记的主厨是粤菜师傅陈松辉，他凭着精湛的厨艺，荣获许多国际大奖，包括极具权威性的国际厨艺优异之星最高荣誉金奖、法国厨艺大师最高荣誉蓝带奖和“世界厨皇国际烹饪艺术大师”金奖，以及中国大陆高级烹调大师称号。（摄影：吴琏宥／大纪元）
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鲍鱼料理须靠自己钻研
号称“鲍鱼王子”，陈松辉当然要介绍其拿手的鲍鱼料理，他首创以冰鲜鲍鱼烹调出像贵价干鲍鱼的味道。“怎么特别呢？我用南非的青底鲍，青底的冰鲜急冻鲍鱼不是干鲍。就像这只鲍鱼我是用南非的青底急冻鲜鲍，做到像干鲍一样，色香味都近似干鲍，这是最高境界。这鲍鱼由雪白色，入味成这个样子。当然我失败很多次，不是一次就成功的，因为烹调鲍鱼没有大师会教你的，都要靠自己一路做一路学，自小学厨的时候，自己做笔记，有机会自己发挥的时候就不断的钻研”。
他并透露，这些巴掌大的南非青底鲍都是野生的，只有他能拿到货源。此外，他也供应日本贵价的网鲍，主要针对有钱的富豪。他首创的大排档吃鲍鱼每日营业额非常可观，有许多本地的隐形富豪来帮衬，常常是一桌4、5万的宴席，其它高级酒店食肆都比不上，最高纪录一天卖出3百只鲍鱼。
2007年，铢记被港人投票选为最喜欢的食肆，评为用料新鲜，价格公道。除了鲍鱼美食，这里还有曾获食神争霸战大奖的风沙鸡及西施霸王蟹。陈松辉将其中50种菜式编辑成册，让喜爱他的老饕可在家享受入厨的乐趣，试试自己的手艺。◇
粤菜讲究色香味俱全（摄影：吴琏宥／大纪元）
陈松辉表示，传统的粤菜源远流长，虽然现在自己运用不同的食材，创新不同的菜式，但他坚持必须保留传统的味道和精髓。（摄影：吴琏宥／大纪元）
陈松辉将其中50种菜式编辑成册，让喜爱他的老饕可在家享受入厨的乐趣，试试自己的手艺。（摄影：吴琏宥／大纪元）
