【厨艺麻雀变凤凰】大肠面线 致胜秘笈

【大纪元8月5日讯】大肠面线可说是台湾小吃中深具特色且受欢迎的风味小吃，主角为猪大肠或是蚵仔（小牡蛎），所以也称蚵仔面线。而自家做的面线羹，好吃秘诀还是缺不了高汤。至于豪华、阳春则可自由挥洒，有时买个现成的卤大肠加入，有时来个新鲜蚵仔，有时则素面线羹也都很不错。但是，最重要的致胜秘笈是最后别忘了加上——少许的豆腐乳，既提味又回甘。

【材料】：红面线1斤(约8~10人份；手工的较佳)、红葱头6颗、油葱酥适量、虾米少许、柴鱼片适量、胡萝卜丝少许、高汤1罐、大肠或蚵仔适量。

【调味料】：蒜头压成蒜泥、香菜、乌醋、胡椒粉、辣椒酱、太白粉、豆腐乳4小块（黄豆不要，取汤汁及豆腐乳；用汤匙压成泥）。

【做法】：

1、用大骨熬煮成高汤；也可买现成的高汤罐。

2、红面线另用大火川烫后，捞起以冷水冲凉备用。（勿直接放入高汤中会太咸了）

3、将红葱头、虾米爆香洒上胡椒粉后加入一大锅清水以及柴鱼片，滚后再加上红面线、红葱酥，豆腐乳泥与高汤，待汤滚慢慢加入太白粉水勾芡搅拌均匀后即可熄火起锅了。(面线虽川烫过但还是会有些许咸度，汤可不必再加盐巴)

4、最后享用时再将准备好的调味料酱油、乌醋、胡椒粉、辣椒酱、香菜适量加入即可。

【后记】：大肠不好处理，可买现成卤好的大肠切细片加入即成道地的大肠面线；若是有新鲜蚵仔则沾地瓜粉另外用小火川烫至透明状捞起，最后再放入面线羹中，都是快速美味料理的好方法。

至于面线羹致胜的秘笈——放入少许的豆腐乳，则是某次机缘巧妙得知的秘方，很珍贵特与大纪元读者分享。@*

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